国家科技支撑计划(2008BAD94B00)
- 作品数：15 被引量：62H指数：5
- 相关作者：刘俊荣谢智芬俞微微刘小玲陈德慰更多>>
- 相关机构：大连海洋大学大连水产学院广西大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目广西科技计划软科学研究课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 用响应面法分析栅栏因子对组织化鱼蛋白模拟食品贮藏稳定性的影响被引量：8
- 2009年
- 分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子对模拟食品贮藏稳定性的影响,以细菌、大肠杆菌以及霉菌和酵母为贮藏稳定性指标,分别对短期保温以及长期常温条件下的各项指标进行跟踪监测,并建立栅栏因子对产品中微生物生长影响的数学模型。结果表明:添加食盐和柠檬酸后导致物料体系中渗透压增加,pH下降,因而有效抑制了产品中霉菌、酵母和细菌的生长;添加蔗糖对产品的稳定性也有一定影响,当蔗糖添加量较少时,蔗糖提供了细菌生长所需的营养,因而会促进细菌的生长,而当蔗糖添加量较大时,增大了产品中的渗透压,起到了阻碍细菌生长的作用。此外,无论蔗糖添加量多少均会促进霉菌和酵母的生长。
- 李艳芹刘俊荣李震赵前程俞微微谢智芬
- 关键词：贮藏稳定性响应面分析法
- 不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究被引量：11
- 2010年
- 利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白。在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SMP的溶解率、黏度及IMP凝胶制品和常规中性漂洗(Conventional Wash)处理得到的蛋白凝胶制品的凝胶强度。以罗非鱼肌肉蛋白质在不同pH下的处理、转谷酰胺酶、食盐及凝胶化温度为因素,凝胶强度为目标参数进行正交试验设计。结果表明,与常规中性漂洗法相比,pH调节法制备的罗非鱼分离鱼蛋白具有回收效果好、功能性强的特点。
- 刘俊荣贺凌汪涛石泰王伟光张筱潇辛草
- 关键词：罗非鱼PH功能特性
- 海洋生物型临床肠内营养制剂基料安全性研究初探被引量：1
- 2011年
- 海洋生物型临床肠内营养制剂作为新型临床营养制剂已显示出了巨大的临床应用价值和市场开发前景。近年来,食品和药品安全问题备受关注,临床营养制剂基料安全性研究显得十分迫切。通过综述国内外临床营养制剂基料安全性研究现状,对其基料中重金属、海洋生物毒素、多氯联苯和有机氯农药等危害物进行了分析,探讨了危害物控制技术和脱除方法,为优质基料的选择和安全、高效、优质的临床营养制剂的研制开发提供参考。
- 万鹏孙恢礼蔡冰娜吴园涛
- 关键词：基料安全性
- 壳聚糖在褐藻酸钠生产中的应用
- 2011年
- 褐藻酸钠生产工艺已有80多年的历史,但一直存在高耗水、高污染等技术缺陷。通过对现有工艺的改进,以达到提高得率和减少用水量的目的。采用单因素方法,对不同稀释倍数下壳聚糖的最佳添加量进行了研究,并比较了最佳添加量下过滤的难易程度。研究结果表明:稀释倍数分别为80、90、100、120倍时,壳聚糖的最佳添加量分别为15、15、12.5、7.5ppm,在同批次实验时,褐藻酸钠的得率分别提高了1.908%、2.08%、2.036%、1.677%。通过硅藻土抽滤实验比较过滤的难易程度,确立了稀释倍数为100倍,壳聚糖添加量12.5ppm的褐藻胶生产新工艺,此工艺与现有工艺相比,得率提高了2.143%,同时降低了16.7%的用水量。
- 李陶陶许加超付晓婷高昕
- 关键词：褐藻酸钠壳聚糖节能减排
- 解读我国双壳贝类食品安全管理与欧盟差异以突破欧盟出口限令被引量：1
- 2010年
- 比较了欧盟和我国在贝类养殖海区划型、养殖过程监测、贝类卫生要求、贝类流通途径、要求及贝类溯源等方面的差异,旨在为完善我国贝类安全生产法规及管理体系、改善贝类安全现状、突破欧盟出口禁令提供借鉴。
- 刘小玲陈德慰林莹黄维义吕玲丽
- 关键词：双壳贝类欧盟
- 热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白质消化率的影响被引量：5
- 2012年
- 采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3种传统热加工处理进行比较,了解几种热加工处理对鱼肉蛋白质营养价值的影响。研究结果发现,热塑挤压蒸煮处理方法比3种传统热加工处理方法更能提高鱼肉蛋白质的消化率,进而表明热塑挤压蒸煮处理方法比3种传统热加工处理方法有利于提高鱼肉蛋白质的营养价值。
- 路红波刘俊荣吴佳莉
- 关键词：鱼肉蛋白质
- 解读我国与欧盟在双壳贝类食品安全管理上的差异被引量：9
- 2010年
- 比较了我国与欧盟在贝类养殖海区划型、养殖过程监测、贝类卫生要求、贝类流通途径、要求以及贝类溯源等方面存在的差异,旨在为完善我国贝类安全生产法规及管理体系,改善贝类食品安全现状,突破欧盟出口禁令提供借鉴。
- 刘小玲陈德慰林莹黄维义吕玲丽
- 关键词：双壳贝类欧盟
- 热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
- 2011年
- 用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响。研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响。
- 路红波刘俊荣吴佳莉俞微微谢智芬
- 关键词：鱼肉蛋白质挤压蒸煮
- 低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究被引量：2
- 2012年
- 运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品最大剪切力为响应参数,建立3个调节参数与产品最大剪切力的回归拟合方程,同时分析感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间相关性。研究结果表明,山梨糖醇、蔗糖和食醋对产品最大剪切力显示出不同影响趋势,拟合方程相关系数r2=0.8504,拟合模型具有较高的可信度;感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间存在极显著的线性相关关系,可以用仪器测定值最大剪切力来判断感官评定值咀嚼感。
- 谢智芬刘俊荣王毳俞微微
- 关键词：模拟食品质构特性
- 钙析法和酸析法所产褐藻胶质量比较的研究被引量：2
- 2011年
- 分别采用酸析法和钙析法提取褐藻酸钠,对所得褐藻胶的质量和得率,以及两种方法的耗费成本进行了比较。实验结果显示:酸析法与钙析法所得褐藻胶在灰分含量、透明度、含钙量和纯度指标上没有显著差异,但是酸析法所得褐藻胶的水不溶物含量较钙析法所得样品低,粘度及凝胶强度均高于钙析法所得样品,两者差异显著,这表明酸析法所得褐藻胶的质量优于钙析法所得褐藻胶;另经分析表明酸析法较钙析法消耗原料少、耗能少、省时省水,且褐藻胶得率无显著性差异,可达到节能减排的目的。
- 李陶陶许加超付晓婷高昕李可昌
- 关键词：褐藻胶酸析法节能减排
