南阳市科技攻关计划项目(200410004)
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 相关作者：王冬梅郭书贤乔木王庆洁张大光更多>>
- 相关机构：南阳理工学院更多>>
- 发文基金：南阳市科技攻关计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 红薯糖浆在红茶菌发酵饮料中的应用研究被引量：7
- 2007年
- 探讨了双酶法制取红薯糖浆的酶用量,并以红薯糖浆为碳源,研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明,制备红薯糖浆的最佳酶用量为糖化酶100 U/g、液化酶14 U/g。最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、绿茶浸提液65%,30℃静态培养至pH2.5左右,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,制成的红茶菌发酵饮料营养丰富、酸甜爽口。
- 郭书贤王冬梅李娟张大光郑强
- 关键词：红茶菌双酶法发酵饮料
- 芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究被引量：23
- 2008年
- 以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。
- 王冬梅郭书贤王庆洁乔木
- 关键词：芦荟红茶菌正交试验复合饮料发酵工艺
- 系列红茶菌饮料抗氧化活性的研究被引量：6
- 2013年
- 通过对系列红茶菌饮料羟基自由基清除能力和抗氧化值(AOV)的测定,比较研究了三种红茶菌饮料抗氧化活性随培养时间的变化规律,分析了红茶菌饮料抗氧化活性与感官指标的相关性。结果表明,红茶菌发酵前期,羟自由基清除率和AOV随发酵时间迅速增强,先后于第4～6 d到达最高值,最高羟自由基清除率和AOV分别为芦荟红茶菌饮料72%和0.54,玉米红茶菌饮料64.3%和0.48,红薯糖浆红茶菌饮料60.8%和0.37;随发酵时间的进一步延长,羟自由基清除率和AOV缓慢下降;三种饮料抗氧化活性由高到低依次为:芦荟红茶菌,玉米红茶菌,红薯糖浆红茶菌;红茶菌感官评分的增加与抗氧化活性的提高基本同步,红茶菌抗氧化活性与菌体生长具有一致性。
- 王冬梅姬鄂豫郭书贤
- 关键词：红茶菌抗氧化活性
