广东省科技计划工业攻关项目(2008B021100019)
- 作品数：5 被引量：51H指数：4
- 相关作者：杨幼慧蹇华丽李学伟丁娟黄丽漫更多>>
- 相关机构：华南农业大学李锦记(新会)食品有限公司无限极(中国)有限公司更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省省级财政支持技术改造项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用被引量：19
- 2013年
- 为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米(4%～20%),麸皮(30%～50%)和丢糟(40%～60%)的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为:玉米质量分数为7.22%、麸皮33.62%、丢糟59.16%,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致.
- 黄光建徐学锋郭梅君廖振林杨幼慧
- 关键词：豉香型白酒香醅D-最优设计
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究被引量：7
- 2012年
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
- 丁娟蹇华丽李学伟胡嘉良林婉欣杨幼慧
- 关键词：荔枝酒氧化褐变氮气贮藏
- 荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析被引量：22
- 2010年
- 为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析。结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关。总黄酮、还原糖的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性。在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素。
- 陈坚生杨幼慧蹇华丽李学伟黄丽漫
- 关键词：荔枝酒贮藏非酶褐变通径分析
- 采用高效液相色谱法分析荔枝酒中的酚类物质被引量：4
- 2012年
- 选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其中的(-)-表儿茶素、原花青素B2、没食子酸和芦丁等4种酚类物质,并在此基础上建立了这4种酚类化合物的HPLC定量测定方法,回收率均在85%以上。该技术为进一步研究荔枝酒的褐变问题提供了有效的分析手段。
- 李学伟蹇华丽周婉红丁娟万丽杨幼慧
- 关键词：荔枝酒酚类物质HPLC
- 低醇荔枝酒酿造菌种的筛选被引量：4
- 2009年
- 通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种。
- 谭余良蹇华丽杨幼慧洪钦辉
- 关键词：微生物产香酵母发酵
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本试验通过对荔枝酒进行充氮瓶贮处理,研究氮气对荔枝酒褐变的影响.结果表明,荔枝酒于35℃贮藏75 d后,经充氮处理的荔枝酒与对照(未充氮)相比,褐变指数A420由0.503降低至0.27...
- 丁娟杨幼慧
- 关键词：氮气荔枝酒贮藏氧化褐变
