河南省科技攻关计划(0324280025)
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
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- 相关机构：河南工业大学吉林工商学院更多>>
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- 新型馒头蒸烤一体箱的设计与开发
- 2013年
- 在对现有馒头加工设备和方法进行分析研究的基础上,研制了基于"同蒸同烤"的食品加工设备。该设备将"蒸"和"烤"两种独立的加工方法结合在一起,利用红外加热管产生强大的辐射热将饱和蒸汽在常压下提升为过热蒸汽来加工馒头。介绍了蒸烤箱结构设计的主要原理,总体结构及性能特点。通过研制和试验,证实新型蒸烤一体箱质量稳定、可靠、使用方便、成本低廉,具有广泛的应用前景。
- 冷进松戴媛刘长虹
- 关键词：馒头饱和蒸汽远红外加热
- 复配型改良剂对蒸烤馒头老化影响的研究被引量：2
- 2006年
- 馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂,使馒头中各组分分散润湿良好。通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验,开发出在馒头中增添该复配型添加剂的生产工艺,有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题。
- 冷进松刘长虹戴媛徐婧婷
- 关键词：蒸烤馒头柔软度
- 蒸制与蒸烤馒头在储存过程中理化及微生物指标的对比研究被引量：6
- 2010年
- 测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理。通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、微观结构等理化性质及微生物指标等对比实验研究。结果表明,蒸烤馒头能更好的延缓淀粉的回生、老化,阻止其被微生物侵袭,延长其保质期。
- 冷进松戴媛刘长虹
- 关键词：馒头流变学微观结构
- 复配型改良剂对馒头老化影响的研究被引量：2
- 2006年
- 馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂,使馒头中各组分分散润湿良好。通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验,开发出在馒头中添加该复配型添加剂的生产工艺,有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题。
- 冷进松刘长虹戴媛徐婧婷
- 关键词：馒头柔软度
- 馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化被引量：4
- 2007年
- 高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处。
- 冷进松刘长虹戴媛
- 关键词：馒头
