国家级星火计划(2013GA690418)
- 作品数：7 被引量：32H指数：4
- 相关作者：李超宋慧商学兵靳卫涛张晨杰更多>>
- 相关机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划江苏省高校自然科学研究项目徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 黑米玉米枸杞复合发酵饮料的研制被引量：5
- 2014年
- 以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)︰V(玉米汁)︰V(枸杞汁)=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%、发酵温度38℃和发酵时间6 h,此时感官得分为89.2分。将黑米、玉米和枸杞制成的复合发酵饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
- 李超
- 关键词：黑米玉米枸杞复合发酵饮料
- 红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以红枣和玫瑰为主要原料,通过正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨。实验结果表明:红枣的最佳酶解工艺参数为果胶酶添加量为0.20%、酶解温度50℃、酶解时间3h、料液比1∶9g/mL,此时可溶性固形物得率为35.33mg/g;玫瑰花的最佳浸提工艺参数为料液比1∶100g/mL、超声功率250W、浸提温度70℃和浸提时间12.5min,此时多酚得率为143.57mg/g;红枣玫瑰花复合保健饮料的最佳配方为红枣酶解液添加量35%、玫瑰浸提液添加量15%、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%,此时感官得分为90.00;复合稳定剂的最佳配方CMC-Na添加量0.04%,β-环状糊精添加量0.08%;均质压力25MPa,杀菌温度及时间为85℃、20min。复合型保健饮料产品口味独特,营养丰富,风味良好。
- 宋慧
- 关键词：红枣玫瑰花复合保健饮料生产工艺
- 山药黄桃茶复合发酵饮料的工艺研究被引量：3
- 2016年
- 以山药、黄桃和茶叶为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明,山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为:山药汁添加量15 mL、茶叶汁添加量15 mL、发酵剂用量1.0 g/L、发酵时间5 h,此时感官得分为91.0分。山药、黄桃和茶叶制成的复合发酵饮料口味独特,营养丰富,风味良好。
- 李超
- 关键词：山药黄桃铁观音复合发酵饮料
- 绿茶茶多酚的微胶囊化及其释放性能研究被引量：5
- 2014年
- 首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对制备绿茶茶多酚微胶囊的工艺进行优化,然后对微胶囊产品的释放性能进行考察。试验结果表明:绿茶茶多酚微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.59%、壳聚糖质量分数1.10%、氯化钙质量分数0.79%,在此条件下实际包埋率为67.88%。该方法简单可行,是一种制备绿茶茶多酚微胶囊的较好方法,而且该绿茶微胶囊产品在模拟胃液和肠液环境中具有很好的释放特性。
- 李超
- 关键词：绿茶茶多酚微胶囊
- 微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化被引量：2
- 2014年
- 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响。研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3 h,此时其感官得分为91.8。产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆。
- 李超商学兵赵节昌马艳芹王瑞
- 关键词：微波膨化响应曲面法
- 响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺被引量：8
- 2014年
- 以黑曲霉菌种作为菌源,利用深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活力,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的1株黑曲霉菌株,酶活力为3.05 U/mL。通过单因素试验对最佳工艺条件进行研究,结果表明:培养基装液量为100 mL/250 mL、培养温度30℃、接种量1 cm2/250 mL、转速180 r/min、pH 5.0。在单因素试验的基础上,采用中心组合试验原理设计响应面法优化工艺条件,得到最佳工艺条件为:发酵液装液量99 mL/250 mL、接种量0.99 cm2/250 m L、培养温度31℃、转速180 r/min、pH 5.0。在此条件下,测得内切型菊粉酶的酶活力为6.43 U/mL,比初始酶活力提高了111%。
- 李娟曹泽虹李超高明侠高兆建王春陈阔靳卫涛张晨杰林占胜李雪晴王娟
- 关键词：菊粉酶黑曲霉深层发酵响应面法
- 山药花生黑米复合保健饮料的工艺研究被引量：6
- 2014年
- 以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40 mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为20 mL,水添加体积为80 mL,白砂糖添加质量分数为6%,柠檬酸添加质量分数为0.08%,此时感官得分为86.7分;将山药、花生和黑米进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
- 李超商学兵宋慧李阳
- 关键词：山药花生黑米复合保健饮料
