广东省科技计划工业攻关项目(2009B020410007)
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 相关作者：任文彬黎铭慧李俐斯周文凯李清意更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- L-半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响被引量：13
- 2013年
- 以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分别与15g/L的壳聚糖复合处理,对鲜切火龙果在贮藏期可溶性固形物、VC含量的下降,膜相对电导率、呼吸强度和质量损失率的上升都有一定的抑制作用,能较好地抑制多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)的活性。其中0.5g/L L-Cys与壳聚糖配合处理的贮藏效果最好。
- 任文彬黎铭慧
- 关键词：火龙果鲜切壳聚糖L-半胱氨酸
- 抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切杨桃贮藏效果的影响被引量：6
- 2013年
- 利用抗坏血酸和壳聚糖复合处理鲜切杨桃,研究其在贮藏期间的生理生化变化。研究结果表明:在贮藏温度为12℃条件下,6g/L抗坏血酸+15.0g/L壳聚糖复合处理鲜切杨桃可降低腐烂率、失重率与相对电导率,减少可溶性固形物含量损失,抑制POD、PPO活性,对鲜切杨桃起到较好的保鲜作用。
- 任文彬李俐斯
- 关键词：杨桃鲜切抗坏血酸壳聚糖
- 一种即食芥菜加工技术的研究被引量：6
- 2013年
- [目的]研究不同加工工艺参数对芥菜加工产品的影响。[方法]以芥菜为原料,以芥菜感官评价为考察指标,通过单因素试验和L9(33)正交试验优化并确定了芥菜腌制及干燥的最佳工艺条件。[结果]研究表明,芥菜最佳的腌制及干燥工艺参数为:腌制盐浓度3%,腌制糖浓度6%,CaCl2添加量0.15%,腌制时间24 h,干燥温度60℃,干燥时间6 h。在此工艺条件下腌制的即食芥菜亚硝酸盐含量远低于国家标准,干燥后保持了良好的芥菜特性。[结论]研究可为工业化生产芥菜干提供理论依据。
- 任文彬陈聪宇
- 关键词：芥菜腌制
