浙江省科技攻关计划(2012C11015-2)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：孙嫒吴冬梅谢超何韩炼更多>>
- 相关机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省科技攻关计划浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析被引量：3
- 2013年
- 采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃。在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整。同时对虾仁制品进行了保鲜研究,结果表明虾仁制品经过复合保鲜剂(乳酸链球菌素0.05%,茶多酚0.03%)处理1.5 h,经干燥、包装、杀菌处理后于37℃条件下保藏7 d,虾仁产品的菌落总数为0.97 Log10 CFU/g,符合国家食品卫生要求,可以食用。
- 何韩炼谢超孙嫒吴冬梅
- 关键词：乳酸链球菌素茶多酚
- 深冷速冻保鲜技术对舟山杨梅品质的影响被引量：6
- 2013年
- 采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术,以舟山杨梅为研究对象,在无太阳光照的条件下自然解冻,研究不同冷藏时间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐败率及感观评定等理化指标的影响。结果表明:在-60℃的冷藏条件下,保藏6个月的杨梅的失重率较新鲜杨梅减少3.35%,较冷藏3个月后杨梅的呼吸强度降低51.5%,果实硬度降低7.1%,可溶性固形物的含量降低2%,总酸的含量降低0.19%,腐烂率增加5%。综合分析结果表明,采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术保藏的杨梅,在3～6个月其营养品质变化较小。该研究将为杨梅的精深加工提供理论基础。
- 阮雪停谢超孙嫒吴冬梅
