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热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响被引量：12: 2014年; 目的研究不同热处理时间对预包装鲜切马铃薯品质的影响。方法采用60℃热水对预包装鲜切马铃薯进行处理,时间分别为0.5,1.0,1.5 min。测定贮藏中的亮度L*值,颜色饱和度C*值,细胞膜透性,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,感官品质等指标,并进行比较分析。结果在温度为4℃的保存条件下,60℃热水处理1 min能较好地维持鲜切马铃薯的白度,保持细胞膜的完整性,抑制PPO和POD的活性,延缓鲜切马铃薯的褐变。结论热水处理可以改善鲜切马铃薯的品质,1 min热水处理组贮藏至第6天时仍具有良好的商品品质。; 张迎娟樊彩虹张敏; 关键词：热水处理预包装鲜切马铃薯褐变

新鲜竹笋气调保鲜技术的研究被引量：7: 2013年; 采用O2(2%)+CO2(5%)+N2(93%),O2(80%)+CO2(5%)+N2(15%),O2(80%)+CO2(20%)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响。评测竹笋在保存期间水分损失率、L值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化。结果显示,O2(80%)+CO2(20%)组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15 d,仍具有良好的商品品质。; 王洪霞张敏; 关键词：竹笋保鲜

含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用被引量：7: 2014年; 以不同质量浓度迷迭香与大豆分离蛋白复合制备活性蛋白膜,并将该蛋白膜用于高氧气调下生鲜猪肉的护色保鲜。分析猪肉贮藏期间CIE a*值、正铁肌红蛋白、硫代巴比妥酸反应(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、蛋白质羰基及肉品硬度的变化情况。结果表明:肉样表面喷洒0.05 g/100 m L迷迭香提取物有效抑制了高氧气调包装肉品的脂类氧化和贮藏后期的颜色劣变。而蛋白膜加入不同质量浓度迷迭香对高氧气调包装的猪肉表现出不同的抗氧化活性。纯蛋白膜和0.025 g/100 m L迷迭香包装组对猪肉没有表现出护色作用,但对猪肉贮藏期间脂类和蛋白质的氧化起到了一定的抑制作用;0.1、0.2 g/100 m L迷迭香包装组有效延缓了猪肉a*值的下降和正铁肌红蛋白、TBARS值的生成,且其对猪肉的护色效果好于迷迭香直接喷洒处理,但无法抑制蛋白质羰基的形成。而0.05 g/100 m L迷迭香包装组在整个贮藏期间对猪肉颜色、脂类、蛋白质等的抗氧化效果均好于迷迭香直接喷洒处理,且基本维持了肉品贮藏期间的硬度,这表明蛋白膜对迷迭香的包埋显著提高了迷迭香对高氧气调下猪肉的抗氧化活性。; 李大虎应丽莎程玉娇张敏; 关键词：迷迭香大豆分离蛋白抗氧化猪肉

热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果被引量：8: 2016年; 以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期（3℃、相对湿度（relative humidity,RH）90%-95%条件下21 d）、模拟运输期（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架期（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明,适宜的热水处理能明显减缓物流过程温度变化引起的不利影响,提高血橙果皮中多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,使其维持在较高水平;同时,也能够保持很好的色泽（柑橘色泽指数、色相）、硬度和营养品质（花色苷含量、总酸含量、可溶性固形物含量）。然而处理温度超过56℃造成血橙产生不可逆的热损伤,物流过程中的温度变化促进了其腐烂。综合分析,52℃、2 min条件下血橙的保鲜效果最佳。; 程玉娇李云云张敏; 关键词：热损伤抗氧化酶物流

氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响被引量：6: 2013年; 采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响。结果表明,在温度为4℃,相对湿度为90%的环境下,90%高体积分数氩气能轻微抑制其呼吸强度并维持可溶性固形物含量;氩气能维持较高的硬度和白度,且氩气体积分数越高,效果越好;氩气对鲜切香菇质量损失率的影响并不显著。; 赵春霞胡蓉魏丹张敏; 关键词：氩气气调包装保鲜

高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响被引量：13: 2014年; 目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标;高氧处理组(O2体积分数为80%)能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和PPO活性;高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。结论高氧气调(O2体积分数为80%)对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。; 赵春霞李大虎程玉娇张敏; 关键词：双孢蘑菇保鲜

换气周期对减压罐包装生鲜香菇品质的影响被引量：3: 2014年; 目的研究在常温(20℃)、大气压力为55 kPa的条件下,不同换气周期对生鲜香菇贮藏品质的影响。方法对减压罐包装香菇分别进行每2天换气处理和每天换气处理,测定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量和感官指标等。结果每天换气处理组能延迟异味的产生,显著降低香菇的呼吸强度并保持较高的可溶性固形物含量(P<0.05);每2天换气处理组能使香菇的整体感官品质维持在较高水平,显著抑制香菇的PPO活性,延缓MDA含量的增加(P<0.05)。结论在贮藏后期,每2天换气处理组的香菇其失重率显著低于每天换气处理组(P<0.05)。; 刘星付海姣冯丽萍张敏; 关键词：香菇贮藏

高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响被引量：10: 2016年; 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。; 程曦赵春霞李云云李婧张敏; 关键词：高氧气调包装双孢蘑菇褐变抗氧化性

间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响被引量：10: 2016年; 为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s（H）、间歇组60 s（Ia）、间歇组40 s（Ib）和间歇组20 s（Ic）四个处理,其总有效的热处理时间为120 s,处理后经历贮藏（2℃、RH 90%-95%条件下21 d）、模拟运输（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个常见物流变温环节,研究不同处理在变温物流期间血橙热损伤及品质的变化规律。结果表明：Ia、Ib组降低了热损伤和腐烂率,提高果蔬表皮的PPO、POD、SOD、CAT的活性;同时Ib组可以维持较高的血橙硬度、花色苷、总酸、可溶性固形物含量。然而H、Ic组促进了热损伤和腐烂率的发生。综合分析,Ib间歇热处理组的血橙保鲜效果最佳。; 程玉娇秦文霞赵霞靳苗苗张敏; 关键词：热损伤保鲜品质物流

不同压力条件对减压罐贮藏生鲜香菇品质的影响被引量：3: 2014年; 目的探讨在常温(20℃)下,不同压力条件对香菇减压贮藏效果的影响。方法以常压,(80±5),(55±5),(30±5)kPa等不同压力处理香菇,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、硬度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)活性等。结果减压贮藏能抑制贮藏初期香菇的呼吸强度(P<0.05),并将香菇的呼吸高峰延迟至第8天;减压贮藏能减缓可溶性固形物含量的变化,减少硬度的下降,降低细胞膜的透性(P<0.05);减压贮藏压力越低,对香菇PPO活性的抑制作用越强(P<0.05),与其他处理组相比,(30±5)kPa处理组在第10天时PPO活性达到最低,为7.43 U。结论减压贮藏在一定程度上能导致香菇的失重率升高,其中(55±5)kPa减压贮藏压力下香菇的可溶性固形物含量、硬度、相对电导率等3个方面效果较佳。; 冯丽萍付海姣魏丹张敏; 关键词：香菇减压贮藏

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