广州市海珠区科技计划项目(2011-QY-01)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 相关作者：赵美美杨静杨鹏斌于新更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广州市海珠区科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果被引量：9
- 2012年
- 为延长鸡蛋的常温贮藏期,采用中药材南五味子乙醇提取液复配VC、柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液,并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果表明,在30℃,贮藏5周,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为100%和11.23%,失重率分别为5.35%和16.08%,蛋黄指数分别为0.33和0.19,哈夫单位分别为54和43,浓蛋白含量分别为45.14%和23.09%,蛋清pH值分别为8.67和9.29,浓稀蛋白比例分别为0.82和0.26,浓蛋白高度分别为3.4和2.39mm。南五味子乙醇提取液复配物对鸡蛋的常温涂膜保鲜均有良好效果,其中,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜组保鲜效果最好。该文为中药涂抹鸡蛋保鲜提供依据。
- 赵美美于新杨鹏斌杨静
- 关键词：复配剂鸡蛋保鲜效果
