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安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2008-13225)

作品数：1 被引量：23H指数：1
相关作者：王家良王改玲更多>>
相关机构：蚌埠学院更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇魔芋粉
  • 1篇红薯
  • 1篇红薯粉
  • 1篇红薯粉丝
  • 1篇粉丝
  • 1篇复合磷酸盐

机构

  • 1篇蚌埠学院

作者

  • 1篇王改玲
  • 1篇王家良

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
无矾红薯粉丝的研制及加工工艺被引量：23
2008年
将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝。结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉)∶m(复合磷酸盐)=2∶3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时间为3h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝。
王家良陈光远王改玲
关键词：魔芋粉复合磷酸盐
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