教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NETC-10-0776)
- 作品数：14 被引量：102H指数：6
- 相关作者：程永强辰巳英三王晓慧苏东海聂莹更多>>
- 相关机构：中国农业大学日本国际农林水产业研究中心北京电子科技职业学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”北京市优秀人才培养资助中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
- 利用TLC和HPLC结合的方法定性检测尿液中的雌马酚被引量：2
- 2014年
- 雌马酚是人体肠道细菌分解大豆苷和大豆苷元的最终代谢产物之一,采用薄层色谱法(TLC)分离纯化尿液样品中的雌马酚后再进行高效液相色谱法(HPLC)定性检测,可有效减少染料木苷元的干扰,解决了仅依靠HPLC无法实现雌马酚有效分离的问题。以氯仿-甲醇(24∶1,v/v)作为TLC展开剂,染料木苷元的Rf值为0.29,雌马酚的Rf值为0.40。本方法具有准确度高,干扰度低等优点,为定性检测尿液中雌马酚提供了新的方法。
- 王安易程永强欧小群刘肖南李婷周韵
- 关键词：薄层色谱法雌马酚大豆苷元
- 高效液相色谱法测定六种大豆异黄酮及雌马酚的含量被引量：5
- 2012年
- 针对豆制品中同时测定大豆异黄酮和雌马酚方法存在的问题,优化并建立了同时测定6种大豆异黄酮和雌马酚的高效液相检测程序,并测定了几种市售豆乳中大豆异黄酮的含量。采用乙腈/甲醇(v/v,5/2)和水为流动相、流速1.0mL/min、检测波长254nm,6种大豆异黄酮和雌马酚均得到良好的分离,相关系数R2分别为0.9998、0.9989、0.9997、0.9986、0.9998、0.9995、0.9999,线性关系良好。该方法准确、灵敏,适合于豆制品中大豆异黄酮及雌马酚的检测。
- 刘肖南马艳莉韭泽悟李婷殷丽君程永强
- 关键词：大豆异黄酮雌马酚
- 一种酶凝乳大豆奶酪的开发研究
- 2013年
- 大豆奶酪是利用微生物的发酵作用制成的一种新型大豆发酵食品。采用乳酸菌发酵工艺,并加入谷氨酰胺转氨酶(TG酶)辅助凝乳,产品凝乳效果和质构均优于普通酸凝乳的大豆奶酪。大豆奶酪含有大豆特有的功能成分,如大豆异黄酮,而且经过发酵后ACE抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性明显提升。经工艺优化,最终确定添加豆乳量1.2%的大豆油以提升口感,乳酸菌和谷氨酰胺转氨酶的添加量分别为豆乳质量的0.1%和0.3%。发酵使之凝乳后,破碎至凝乳碎粒,堆酿至pH值4.8,并在切达奶酪压榨器中进行压榨,使终产品含水量降至60%。大豆奶酪以大豆作为原料,不添加乳成分,可为乳制品过敏人士或素食主义者食用。
- 申悦人勾剑颖唐菁婧王欣璐王安易程永强
- 关键词：大豆奶酪
- 发酵玉米面条品质评价指标研究被引量：18
- 2012年
- 快速准确的评价方法对面条品质改良至关重要。目前对发酵玉米面条品质评价指标及方法还没有统一的标准,本研究用不同的方法 (感官评价、质构测试、蒸煮品质测试)对发酵的玉米面条的品质进行了评价,并用SPSS13.0对各参数进行了相关性分析。结果表明,仪器质构测试指标和蒸煮品质测试指标均与感官评分呈极显著相关。其中硬度、咀嚼性能可表征发酵玉米面条的品质,而蒸煮品质测试则可用于表征发酵玉米面条品质的辅助手段。
- 王晓慧李玲伊韭泽悟辰巳英三崔立勋程永强
- 关键词：评价指标感官评价
- 大豆低聚糖的生理功能研究进展被引量：13
- 2012年
- 大豆低聚糖是豆科种子中可溶性寡糖的总称,近年来由于其中水苏糖和棉籽糖具有显著的抗肿瘤、改善胃肠道环境、调节血脂等功能而备受广大研究人员青睐。一直以来,人们都认为豆类会产生胀气,另一方面,豆类会产生益生元效应并改变大肠菌群,反过来作用于胃肠道系统,同时,近年来很多实验也证明饮食中的豆类摄取不会引起胀气。至今为止也没有学者研究得出豆类的耐受水平。对水苏糖和棉籽糖的深入研究不仅能为研制和开发新型功能性大豆制品提供理论基础,还能正确引导人们进行合理的日常饮食。本文主要综述了豆类中水苏糖和棉籽糖的理化性质和生理功能,特别是近些年其与胀气反应关系的最新研究进展。
- 蔡琨苏东海陈静韭泽悟李里特程永强
- 关键词：大豆水苏糖棉籽糖胀气生理功能
- 魔芋葡甘露聚糖在食品产业中的研究进展被引量：22
- 2013年
- 魔芋在亚洲国家有着悠久的食用历史和药用历史。魔芋葡甘露聚糖(KGM)是经过纯化的魔芋提取物,目前作为食品添加剂在食品工业中应用广泛。但是KGM的化学结构、理化性质也存在一些争议。文章总结近年来关于KGM的化学结构、理化性质的研究进展,以期能够为中国KGM的深入研究工作提供一定的参考,同时,对KGM在食品工业中的具体应用和作用机理进行讨论。
- 周韵赵丹辰巳英三韭泽悟崔立勋程永强
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖化学结构理化性质功能性
- 发酵对于淀粉理化性质及改性作用研究进展被引量：4
- 2013年
- 淀粉是谷物的主要成分。很多国家传统上都有不少发酵的谷物食品,如发酵米粉、发酵玉米食品等。近年来,不少研究人员针对发酵影响食品质构的机理、发酵对于食品成分的影响等方面进行了探讨。本文尝试对这方面的研究进行总结,分析发酵对淀粉的化学成分、分子结构、颗粒、糊化、老化、热学、凝胶特性、凝沉性、透明度等的影响,以期能够为这些传统食品的工业化等提供理论参考。
- 王晓慧李玲伊韭泽悟辰巳英三崔立勋程永强
- 关键词：发酵淀粉理化性质改性
- 酱油渣的再利用研究进展被引量：17
- 2013年
- 酱油渣是酱油生产过程中产生的废弃物。本文对酱油渣的综合利用现状做了简要的概括,如将其用作饲料、肥料,或从中提取膳食纤维、油脂、大豆异丙酮等功能性成分,为今后更好地利用酱油渣提供参考。
- 巩欣程永强纪凤娣韭泽悟辰巳英三鲁绯
- 关键词：酱油渣综合利用
- 紫红链霉菌Streptomyces violaceoruber IFO 15732产褐藻胶裂解酶的培养条件优化被引量：2
- 2013年
- 对紫红链霉菌(Streptomyces violaceoruber)IFO 15732产褐藻胶裂解酶发酵条件进行了研究。结果表明,以褐藻胶的裂解酶活为指标,该菌株最适发酵条件为:海藻酸钠0.4%、酵母粉0.15%、KH2PO40.1%;MgSO4·7H2O 0.05%(w/v),pH=6.0。最适发酵产酶温度为30℃,培养时间为6d。在最适培养条件下,菌株的最高产酶活力达到57.8U/mL。
- 陈俊帆聂莹石波韭泽悟辰巳英三刘达程永强
- 关键词：褐藻胶裂解酶发酵条件
- 豆类及其制品抗氧化活性研究进展
- 2012年
- 活性氧的产生是人体新陈代谢的必然结果,同时也是很多疾病产生的重要诱因之一。大豆类及其制品的功能性一直是科学家研究的热点,其中的抗氧化活性受到越来越多的关注。总结了近几年豆类及其制品的体外和体内抗氧化活性的研究进展,并对各种抗氧化测定方法的结果进行对比讨论。
- 廖举兰刘肖南陈静韭泽浯刘帅辰巳英三程永强
- 关键词：大豆大豆制品抗氧化活性功能性
