黑龙江省自然科学基金(C2006-28)
- 作品数：5 被引量：17H指数：3
- 相关作者：张学义张晶谢晨阳冯磊安文和更多>>
- 相关机构：牡丹江师范学院黑龙江省林副特产研究所更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 蕨菜加工过程中多酚氧化酶活性研究被引量：3
- 2008年
- 应用分光光度法对蕨菜采集加工各阶段产品中多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:蕨菜鲜样中PPO活性为299.08U/g·min,蕨菜盐渍前期样品中PPO活性为25.17U/g·min,蕨菜盐渍后期样品中PPO活性为10.69U/g·min,表明蕨菜用饱和食盐水腌制后,产品中PPO活性随时间变化而变化,食盐水浸泡时间越长,PPO活性越低.
- 张学义张晶安文和幺宏伟谢晨阳冯磊
- 关键词：蕨菜多酚氧化酶酶活性
- 刺嫩芽中多酚氧化酶活性的影响因素研究被引量：3
- 2009年
- 研究了pH、温度以及抑制剂与激活剂对从新鲜刺嫩芽中提取出的多酚氧化酶（PPO）活性的影响,及温度对其热稳定性的影响.结果表明：以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为4.4,在pH 4.0-4.8内有较高的稳定性;最适温度为12.5℃,在30℃以上失活;70℃热处理90 s可以钝化PPO的活性;抗坏血酸（Vc）,L-Cys对PPO有抑制作用,SDS对PPO有激活作用.
- 于爽金建丽王立凤张学义
- 关键词：刺嫩芽多酚氧化酶PH热稳定性抑制剂
- 刺嫩芽、蕨菜加工过程中叶绿素含量变化被引量：5
- 2008年
- 采用"分光光度法"分别测定刺嫩芽、蕨菜加工过程中各阶段叶绿素含量的结果表明,蕨菜鲜样、第1次腌制、第2次腌制、成品的叶绿素含量分别是328.41、88.95、90.60、47.73ng/g,刺嫩芽鲜样、第1次腌制、第2次腌制、成品的叶绿素含量分别是482.05、157.96、111.14、62.41ng/g。
- 张学义金建丽于爽张晶安文和幺宏伟谢晨阳冯磊
- 关键词：叶绿素吸光度刺嫩芽蕨菜
- 刺嫩芽采集加工过程中多酚氧化酶活性研究被引量：7
- 2008年
- 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对采集的刺嫩芽鲜样及加工过程中各阶段的刺嫩芽产品进行多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,测定结果是:刺嫩芽样品在同样温度及pH值条件下不同的腌制时间对多酚氧化酶活性大小有一定的影响,刺嫩芽由鲜样(样品1)至盐渍后期样品(样品2、样品3)的多酚氧化酶活性分别是:108.142 U/g.min、31.714 U/g.min、15.428 U/g.min。酶活力单位定义为:在一定温度、pH值条件下1 mmol/L底物浓度每分钟改变0.01吸光度所需的酶量为1个酶活力单位。
- 张学义金建丽冯磊于爽张晶安文和么宏伟谢晨阳李茂华
- 关键词：刺嫩芽多酚氧化酶酶活力
- 蕨菜采集加工过程中过氧化物酶活性的变化被引量：1
- 2008年
- 采用愈创木酚法对蕨菜鲜样及加工过程中各阶段的蕨菜样品过氧化物酶(POD)活性进行测定.结果显示,蕨菜由鲜样至成品的POD活性分别是:U1=6889.796U/g.min,U2=946.9388U/g.min,U3=653.0612U/g.min,即鲜样POD活性>盐渍前期样品POD活性>盐渍后期样品POD活性.
- 张学义谢晨阳么宏伟冯磊张晶安文和
- 关键词：蕨菜POD酶活性
