博士科研启动基金(09001661)
- 作品数：3 被引量：59H指数：3
- 相关作者：向进乐李志西杜琳朱文学罗磊更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学河南科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 枳椇果梗营养功能与加工利用被引量：5
- 2015年
- 枳椇是我国一种优良的野生或半野生食物资源,枳椇果实由枳椇子和肉质膨大的果梗组成。对枳椇果梗的营养特性、功能组分以及加工利用的研究现状进行综述,以期为枳椇资源的综合利用和枳椇果梗深入研究开发提供参考。
- 向进乐杜琳朱文学李志西
- 关键词：营养组分
- 果醋功能性研究进展被引量：45
- 2013年
- 果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。
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- 关键词：果醋保健功能
- 拐枣醋半固态-液态发酵工艺研究被引量：9
- 2014年
- 拐枣营养丰富,特别是含糖量很高,是一种极好的发酵食品原料。以拐枣为原料,通过加水打浆、酒精发酵、醋酸发酵等工序酿造果醋,对"两步法"酿造拐枣醋的加工方法进行研究,确定了拐枣醋加工合理的原料预处理方法、适宜的发酵方式和工艺参数。拐枣原料加水1.5倍打浆,直接进入发酵工序;酒精发酵采用带皮渣半固态发酵方式,接种0.1%的果酒酵母,发酵温度16℃左右,发酵时间80 h,发酵液酒精度为8.13%。醋酸发酵采用液态深层-分割留种发酵法,使用自制自吸式液态深层果醋发酵罐,接种10%活化的醋酸菌菌种,发酵温度34℃,第一轮发酵72 h,总酸度可达5.42%;分割留种发酵采用相同的发酵条件,仅需30 h即可完成醋酸发酵。实验确定的拐枣醋加工方法和工艺参数可以直接用于拐枣醋的加工生产。
- 向进乐杜琳李欣朱文学李志西
- 关键词：拐枣果醋发酵工艺
