“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD2207)
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
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- 鸡蛋物流过程中品质变化规律研究被引量：8
- 2011年
- 为明确鸡蛋物流过程中品质变化规律,建立了25℃与0℃下蛋黄系数、哈夫单位、鸡蛋质量随贮藏时间变化的数学模型,可据此确定不同贮藏时间鸡蛋的新鲜程度,预测货架期。针对鸡蛋出库后难以继续保存的问题,测定了温度波动下蛋黄系数、哈夫单位和蛋白pH随贮藏时间的变化,温度波动引起的结露加速了鸡蛋的品质下降,使货架期缩短。
- 张玉华侯成杰孟一王国利
- 关键词：鸡蛋物流
- HACCP体系在鸡蛋物流过程中的应用研究
- 2012年
- 结合鸡蛋物流实际情况提出常温、多温和冷链物流三种方式,将HACCP管理体系应用于鸡蛋物流过程,以保证鸡蛋在流通过程中的品质与安全性。
- 张玉华孟一
- 关键词：鸡蛋物流HACCP
- 普鲁兰糖用于鸡蛋涂膜保鲜的研究被引量：3
- 2011年
- 利用聚乙烯醇、液体石蜡和普鲁兰糖复合材料对鸡蛋涂膜处理,分别考察了在25℃和0℃贮藏期间鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白pH、哈夫单位及感官指标的变化。结果表明,鸡蛋涂膜处理能延缓各品质指标下降,普鲁兰糖组保鲜效果最佳。
- 孟一张玉华侯成杰王国利
- 关键词：鸡蛋涂膜保鲜
