河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN028) 作品数:17 被引量:95 H指数:6 相关作者: 田少君 马燕 夏克东 刘斯博 毛小平 更多>> 相关机构: 河南工业大学 浙江宇翔生物科技有限公司 西安中粮工程研究设计院有限公司 更多>> 发文基金: 河南省高校科技创新团队支持计划 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 化学工程 农业科学 医药卫生 更多>>
微波技术在食品解冻中的研究进展 被引量:18 2014年 随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中微波解冻技术由于其独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文就微波解冻的基本原理与特点及其在食品解冻中的应用作一介绍,并对存在的问题及研究趋势进行了总结和展望。 马燕 田少君关键词:微波解冻 食品工业 亚麻籽油微胶囊的制备及理化性质研究 被引量:5 2015年 为减缓亚麻籽油中不饱和脂肪酸的氧化,该实验利用喷雾干燥技术,用大豆蛋白、麦芽糊精作为壁材,亚麻籽胶充当乳化剂,对亚麻籽油进行包裹,制备微胶囊,并对微胶囊产品进行理化指标的测定。结果表明:微胶囊产品含油率为38.03%,表面油含量为4.76%,包埋率达到87.50%,水分含量为1.30%,产品干燥,流动性好;颗粒分布均匀,基本呈球体;常温下溶解度良好;吸水性实验表明,产品易吸水,影响产品品质。 刘斯博 田少君 夏克东关键词:亚麻籽油 微胶囊 不同干燥方法对星油藤分离蛋白结构和功能性质的影响 被引量:7 2017年 通过喷雾干燥和真空冷冻干燥的方法得到星油藤分离蛋白。对它们的结构和功能性质进行分析比较,结果表明,2种干燥方法对蛋白分子量分布没有影响,但二级结构、表面疏水性、二硫键含量均有改变。与原蛋白相比喷雾干燥蛋白β-转角含量增大30.0%,无序结构基本消失;二硫键含量从6.79μmol/g增加到12.18μmol/g。真空冷冻干燥蛋白变性程度小,溶解性质和起泡能力也好于喷雾干燥的样品。 田少君 夏克东 刘斯博 李林芽关键词:喷雾干燥 真空冷冻干燥 疏水性 SDS-PAGE 亚麻籽油微胶囊的工艺优化及稳定性研究 被引量:12 2017年 采用正交试验对亚麻籽油微胶囊的制备工艺条件进行优化,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计4因素3水平试验,确定最佳工艺条件为固形物浓度15%、芯壁材质量比1∶1.5、亚麻籽胶添加量1.6 g/500mL、进风温度180℃,经验证试验表明包埋率可达86%以上。产品经过TG和DSC分析表明,当温度达到190℃时产品发生热分解,热稳定性良好,基本可以满足一般食品加工条件。加速储藏试验表明,经过包埋的亚麻籽油的过氧化值变化缓慢,产品稳定性较好,达到保护油脂的目的。 刘斯博 田少君关键词:微胶囊 稳定性 亚麻籽油微胶囊芯材的释放条件及模拟缓释行为研究 被引量:11 2016年 以大豆分离蛋白、麦芽糊精、亚麻籽胶为壁材,以亚麻籽油为芯材,经喷雾干燥得到亚麻籽油微胶囊产品。应用Avrami's公式对微胶囊在不同温度、湿度条件下的芯材保留率进行拟合分析,拟合程度良好,R^2均大于0.96,5℃、湿度34%条件下释放速率最低,可作为合适的储藏条件;采用一级动力学对微胶囊在体外SGF(模拟胃液)、SIF(模拟胰液)中的释放情况进行研究,得出释放速率常数B_(SGF)=2.48×10^(-2)明显小于B_(SIF)=4.59×10^(-2),表明微胶囊在SGF中有缓释行为;借助激光共聚焦显微镜对体外释放过程进行观察,近60%芯材在SIF内释放,顺应人体肠道的消化吸收规律。 刘斯博 田少君 夏克东关键词:微胶囊 动力学 共聚焦显微镜 体外释放 大豆蛋白膜储藏期间水分与品质变化及其相关性研究 被引量:3 2015年 大豆分离蛋白(SPI)膜作为可食性包装材料具有独特的优异性,但是成膜后的稳定性还有待解决.主要研究了SPI膜在储藏期间水分及机械性能的变化,研究结果表明,储藏环境的相对湿度、储藏方式(常温、冷藏、冻藏)、甘油添加量都会影响膜的水分及机械性能,SPI膜在储藏期间变化的水分主要是中间水,水分的变化是影响机械性能变化的一个主要因素. 毛小平 田少君 马燕 焦宝利关键词:水分变化 机械性能 不同干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的比较研究 被引量:5 2015年 以星油藤饼为原料,分别采用真空冷冻干燥和喷雾干燥的方法制备星油藤分离蛋白。研究了温度、p H、质量浓度对两种干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的影响并进行比较。结果表明:两种方法制备的星油藤分离蛋白的溶解度和吸油性在55℃时最大;持水性在p H 7时最大;黏度随温度的升高而降低;起泡性和乳化活性、乳化稳定性均随蛋白质质量浓度的升高而增大。真空冷冻干燥样品的吸油性、持水性、溶解性、起泡性大于喷雾干燥的样品;其乳化活性与乳化稳定性高于喷雾干燥的样品。 夏克东 张骊 李海旺 田少君关键词:功能性质 真空冷冻干燥 喷雾干燥 鱿鱼皮胶原蛋白肽生理功能的研究进展 被引量:6 2015年 鱿鱼是世界上三大未被充分开发利用且极具潜力的海洋生物资源之一,鱿鱼皮是一种高蛋白低脂肪物质,它的蛋白组成与鱿鱼本体基本一致,鱿鱼皮干物质中80%左右是胶原蛋白,鱿鱼皮胶原蛋白具有良好的保水性、湿润性、吸油性及乳化性,使得它在化妆品、摄影用的明胶等方面有良好的应用前景。 夏克东 刘振锋 田少君 马燕关键词:鱼皮胶原蛋白 鱿鱼皮 生理功能 蛋白肽 海洋生物资源 蛋白组成 干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响 被引量:1 2014年 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,添加甘油、油酸、L-半胱氨酸制备蛋白成膜液,在真空、鼓风、水浴加热等条件下,控制不同温度干燥成膜,测定并比较其抗拉强度(TS)、断裂延伸率(E)、水溶性、水蒸气透过率(WVP)等指标.结果表明:相对于室温风干条件,在水浴60℃加热条件下,干燥时间短,蛋白膜各项性能都比较好,因此干燥条件选择水浴60℃加热较为合适. 刘培成 田少君 马燕 胡思关键词:大豆分离蛋白膜 机械性能 水蒸气透过率 冷冻工艺对豆腐品质的影响研究 被引量:5 2014年 冻豆腐具有特殊的口感和丰富的营养,深受消费者的喜爱。本文主要研究了冷冻工艺对豆腐品质的影响,并对其进行优化,最后得出的最佳工艺条件为:–0℃下冷冻3.5 h,–3℃下熟化21 d。 马燕 田少君 毛小平 焦宝利关键词:冻豆腐 冷冻工艺