黑龙江省自然科学基金(B200607)
- 作品数：4 被引量：40H指数：4
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- 复合改性玉米粉的制备研究被引量：6
- 2008年
- 以植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶的添加顺序不同设计三种不同的工艺路线,以保水力和谷蛋白溶胀指数为指标,从中选出最佳复合改性工艺路线,以植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶同时作用的结果较好。在最佳工艺路线确定的基础上,研究复合比例对保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,得出最佳复合比例为3/3(v/v)。同时测定在最佳复合比例条件下所得玉米粉的凝胶特性,得出玉米粉经复合改性凝胶特性得到改善;玉米粉的膨胀率、保水力、透光性提高,凝沉性下降。
- 徐忠张海华
- 关键词：玉米粉凝胶特性谷氨酰胺转氨酶植物乳杆菌
- 生物修饰玉米粉的特性研究被引量：7
- 2008年
- 制备谷氨酰胺转氨酶修饰玉米粉和植物乳杆菌修饰玉米粉两种生物修饰玉米粉后,分析了玉米粉生物修饰前后的凝胶特性、黏度特性和结晶结构的变化.玉米粉的凝胶特性经生物修饰后得到改善,表现在膨胀度、保水力、溶解度、透明度的提高,凝沉性下降.生物修饰玉米粉的糊化时间比原玉米粉明显缩短.生物修饰处理对玉米粉的结晶结构影响不大,仍保持A型X-衍射结构,结晶度稍微有所提高.
- 徐忠张海华
- 关键词：玉米粉凝胶特性黏度
- 热液处理对淀粉性质的影响研究被引量：8
- 2007年
- 对热处理、湿热处理和压热处理对多种淀粉的性质的影响结果作了总结,并概括地分析了产生影响的原因。综述了谷物类淀粉、薯类淀粉以及豆类淀粉在热液处理过程中的性质变化,包括理化性质、糊的流变学性质、热力学性质以及淀粉颗粒形态。热处理、湿热处理和压热处理都会降低淀粉的溶解度、膨胀度、粘度、透明度和冻融稳定性而提高抗性淀粉含量和抗酶能力。热处理和湿热处理过程中谷物类淀粉的胶体结构和结晶结构基本不变,保持了A形,而薯类淀粉则发生了从C形向A形的转变。湿热处理和热处理对淀粉颗粒形态的影响不如压热处理显著,压热处理淀粉颗粒几乎完全碎裂。
- 徐忠张海华刘明丽
- 关键词：湿热处理压热处理糊性质热力学性质
- 乳酸菌对玉米粉品质的影响研究被引量：25
- 2007年
- 采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、溶解度及透光性提高,玉米粉的加工性能得到了改善。
- 徐忠张海华
- 关键词：乳酸菌凝胶特性玉米粉
