黑龙江省科技攻关计划项目(GB04B405-03)
- 作品数：7 被引量：65H指数：4
- 相关作者：徐雅琴崔崇士许英一王洪伟孙欣更多>>
- 相关机构：东北农业大学齐齐哈尔大学西南农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 酶法制取南瓜汁的工艺研究被引量：2
- 2007年
- 为提高南瓜的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法制备南瓜汁。首先进行了单因素试验,确定了果胶酶、纤维素酶、糖化酶各自酶添加量、最适pH、温度和时间。然后采用L(934)正交试验,确定了混合酶的最佳配比为果胶酶0.03%、纤维素酶0.7%、糖化酶0.04%;在此基础上,通过L(934)正交试验,得到混合酶解最佳工艺参数为体系pH4.5、温度50℃、时间3h。在此最佳酶解条件下,获得出汁率为88.4%、总糖含量为原料重量的24.13%、可溶性固形物含量为11.48%的南瓜汁。
- 徐雅琴崔崇士许英一
- 关键词：制汁工艺
- 浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺研究被引量：4
- 2008年
- 研究浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺。采用正交试验确定最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明,最佳配方为南瓜汁20%、木糖醇8%、蛋白糖0.02%和柠檬酸0.02%,此工艺不但口感好,而且还特别适合于糖尿病人食用。稳定剂以果胶0.08%、黄原胶0.08%和藻酸丙二醇酯0.06%复合为佳。使用该复合稳定剂和按上述配方制得的浑浊型南瓜汁饮料,不但爽口,酸甜适宜,风味较佳,而且稳定性良好。
- 许英一徐雅琴崔崇士
- 关键词：稳定性
- 壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究被引量：12
- 2007年
- 研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过多因素正交实验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98%以上。澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁。
- 许英一徐雅琴崔崇士
- 关键词：壳聚糖
- 营养保健型南瓜果泥的研制被引量：4
- 2007年
- 以新鲜南瓜果肉为原料研制营养保健型南瓜果泥的加工工艺。首先进行添加剂(酸味剂、甜味剂和增稠剂)的选择和用量的单因素试验,在此基础上设计四因素三水平正交试验,通过感官评分得出最佳配方:浆液中加入0.5%的柠檬酸、15%的木糖醇、0.2%的CMC-Na和0.3%的β-环糊精。
- 孙欣徐雅琴
- 超滤澄清南瓜汁工艺的研究被引量：5
- 2008年
- 本研究采用膜分离装置对南瓜汁进行了超滤澄清处理,分析了超滤过程中膜孔径、操作压力和操作温度对膜通量的影响。结果表明,南瓜汁经过微滤后,选用截留相对分子质量5万的聚砜卷式超滤膜,在操作压力0.3 MPa,最适温度35℃时进行全回流超滤试验,膜通量至少可达到30.23 L.m-2.h-1,且得到澄清透明的南瓜汁饮料。
- 许英一徐雅琴崔崇士
- 关键词：膜通量
- 南瓜多糖复合酶法提取及纯化的研究被引量：25
- 2007年
- 南瓜中的有效成分南瓜多糖对糖尿病症状有显著的治疗效果,为了开发和利用这一功能成分,本实验采用酶解的方法提取南瓜多糖。首先利用正交试验确定复合酶添加量为纤维素酶1%,果胶酶1.5%,木瓜蛋白酶1%;利用正交试验确定复合酶的最佳反应条件为温度40℃,pH值为5.5,反应时间为30min。在最佳条件下,多糖的提取率为28.8%。将复合酶法制得的南瓜粗多糖经脱色、透析后,上DEAE-纤维素柱层析,得到三种级分。主要级分PPIII经SepharoseCL-4B凝胶柱层析、紫外扫描和冻融分析鉴定为均一组分。
- 王洪伟崔崇士徐雅琴
- 关键词：南瓜多糖提取纯化复合酶
- 南瓜多糖提取方法研究被引量：15
- 2006年
- 通过正交试验确定南瓜多糖热水浸提法最佳提取工艺,然后以提取液中多糖含量为指标,对热水浸提法、超声波法和复合酶法提取南瓜多糖进行了比较研究。结果表明,三种方法中复合酶法不仅提取率最高,工艺最简易,而且制得的粗多糖中蛋白质含量低,不需要进行脱蛋白工艺,是较佳的南瓜多糖提取方法。
- 徐雅琴崔崇士王洪伟
- 关键词：南瓜多糖
