国家自然科学基金(30700064)
- 作品数：18 被引量：150H指数：7
- 相关作者：禹娜陈立侨李二超高红亮常忠义更多>>
- 相关机构：华东师范大学同济大学上海市农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程天文地球环境科学与工程更多>>
- MgCl2乳化液的制备及其在豆腐生产中的应用被引量：4
- 2011年
- 【目的】针对豆腐凝固剂MgCl2在点豆浆过程中反应过快的缺点,制备油包水型MgCl2乳化液,以降低MgCl2在豆浆中的分散速度,提高豆腐的细腻度。【方法】用MgCl2.6 H2O制备油包水型MgCl2乳化液,研究不同乳化剂(卵磷脂、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐硬脂酸酯、单月桂酸甘油酯)及其用量(质量分数0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%,3.0%)、水相(MgCl2、蒸馏水)/油相(卵磷脂、大豆油)的比例(质量比40/60,50/50,55/45,60/40,65/35,70/30,80/20)、MgCl2.6 H2O用量(质量分数15%,20%,25%,30%)及乳化工艺(乳化温度(20,30,40,50,60,70℃)、转速(3 000,4 000,5 000,6 000,7 000 r/min)、时间(1,2,5,7,10,15 min))对MgCl2乳化液稳定性和黏度的影响,并对用MgCl2乳化液作为凝固剂制得的豆腐与其他种类豆腐进行品质比较。【结果】MgCl2乳化液的配方和乳化工艺:水相(MgCl2.6 H2O用量为质量分数30%,蒸馏水30%)/油相(卵磷脂用量为质量分数1.5%,大豆油质量分数38.5%)为60/40,按上述配方分别配制水相和油相,水浴加热到50℃,将水相缓慢加入油相中,用高剪切混合乳化机以5 000 r/min乳化10 min,最后进行杀菌和灌装,即可得到均匀稳定的MgCl2乳化液。以制备的MgCl2乳化液作为凝固剂可以降低豆浆的凝固速率,制得的豆腐与其他种类豆腐相比,光滑细腻度更好,风味更佳。【结论】制备获得了稳定的油包水型MgCl2乳化液,其可降低豆腐的凝固反应速率,制得风味鲜美、光滑细腻的新型豆腐。
- 钱丽颖高红亮常忠义向如法
- 关键词：MGCL2乳化液稳定性豆腐凝固剂
- 上海市河道的氮源污染物及其对食蚊鱼急性毒性的初步研究被引量：2
- 2009年
- 2008年6～8月对上海市内4条不同生态类型河道(午潮港、横港、朝阳河、曹杨环浜)的水质状况及鱼类组成进行调查。结果显示,除曹杨环浜外,所调查的其他3条河道普遍受氨氮污染,氨氮含量均超过了地表水环境标准Ⅴ类水的限值2.0mg/L;污染河道中鱼类种类极少,入侵鱼种食蚊鱼(Gambusia affinis)已成为其中的广布种。进一步选取上述调查河道中典型的氮类污染因子氨氮、亚硝酸盐作为暴露物,采用静水生物法对食蚊鱼进行96h急性毒性试验,发现食蚊鱼对氨氮的耐受性较高,24、48、72、96h的半致死浓度(LC50)分别为80.00、54.81、52.78、44.58mg/L;对亚硝酸氮的耐受性相对较低,24、48、72、96h的LC50分别为9.19、7.46、6.06、5.99mg/L。由于不同鱼类对环境污染物的耐受性和适应性不同,其种类组成易受河道污染程度影响,而食蚊鱼由于其对氨氮较高的耐受性,已成为上海各污染河道中的主要鱼种,进一步探讨其适应机制,将有助于了解河道生态类型的发展趋势及演变过程。
- 熊泽泉禹娜刘一姜雪芹李二超陈立侨
- 关键词：食蚊鱼氨氮亚硝酸盐急性毒性河道污染
- 豆渣的改性及其应用的研究被引量：3
- 2011年
- 通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响。结果表明:正交试验得到豆渣的最佳处理条件为:118℃加热15 min,pH3,蔗糖添加量为豆渣质量的20%。用改性后的豆渣替代鱼糜制成鱼丸,最大替代量为25%。
- 杨晓娟常忠义高红亮吕远杨林林向汝发
- 关键词：豆渣PH加糖量理化性质
- 上海城区河道底栖动物群落特征与沉积物重金属潜在生态风险被引量：14
- 2010年
- 2007年10月—2008年10月对上海市城区4条河道(午潮港、横港、朝阳河、曹杨环浜)底栖动物群落进行了逐月采样调查,共获得底栖动物20种,其中,软体动物门14种,环节动物门3种。分析表明:4条河道底栖动物多样性指数均较低,Shannon指数最高达0.602,均为重污染河道。大型底栖动物多样性指数客观地反映了河道的水体环境质量状况;软体动物体内重金属Pb、As和Zn残留分别超出国家标准1.15、0.32和0.23倍;沉积物中Cd、Cu、Pb、Zn含量均超出国家标准,软体动物体内和沉积物中重金属含量没有相关性;单金属潜在生态风险系数(Eri)显示,沉积物中6种重金属的潜在生态风险顺序为Cd>Pb>Cu>As>Zn>Cr,Cd污染为强生态危害;多金属潜在生态风险指数(RI)显示,4条河道沉积物重金属污染为中等。
- 戴奇李双周忠良陈立侨
- 关键词：城区河道底栖动物群落特征重金属生态风险
- 丙酸杆菌代谢物摇瓶补料分批发酵条件研究被引量：7
- 2011年
- 【目的】初步研究1株薛氏丙酸杆菌（Propionibacterium.shermanii）代谢物在摇瓶补料分批发酵中的最适碳源、氮源及其用量,旨在为丙酸杆菌工业化生产提供参考。【方法】在摇瓶分批发酵条件下,以丙酸杆菌对恶臭假单胞菌（Pseudomonas.pudia）的抑菌活性为检测指标,以未补加碳氮源处理为对照,从发酵第4~7天,每隔24 h补加1次不同质量浓度的复合碳源（m（乳酸钠）∶m（葡萄糖）=3∶1）、不同氮源（胰蛋白胨、酵母粉、牛肉膏）,每天取样检测发酵液的抑菌活性,最后对获得最佳补料条件进行验证,在此基础上确定补料时间。【结果】从发酵第4天开始每隔24 h补加1次3 g/L复合碳源和2 g/L酵母粉时,丙酸杆菌代谢物对恶臭假单胞菌抑菌活性在第8 d最高,为33.47 AU/mL,显著高于对照组22.48 AU/mL（P〈0.05）;每隔24 h补料1次与每隔12 h补料1次,对提高抑菌活性的影响不大。【结论】在分批发酵过程中每隔24 h补加1次3 g/L复合碳源2、g/L酵母粉,可以明显提高丙酸杆菌代谢物对恶臭假单胞菌的抑菌活性。
- 孙帅常忠义唐学明高红亮王晓云金风杰
- 关键词：抑菌活性
- 洋山深水港海域小型底栖动物丰度和生物量分布被引量：5
- 2008年
- 2005年11月对洋山深水港一期工程海域19个站位的小型底栖动物进行了调查,共获得10个主要类群,包括线虫、桡足类、多毛类、双壳类、介形类、端足类、异足类、涟虫、腹足类和有孔虫.其中线虫的丰度占绝对优势,达154.05 ind/(10 cm^2),占洋山深水港一期工程海域小型底栖动物丰度的55.98%.接下来依次为介形类58.37 ind/(10cm^2),有孔虫30.59 ind/(10 cm^2),及多毛类15.09 ind/(10 cm^2).而生物量位于前四位的分别为介形类、有孔虫、双壳类和多毛类,线虫因个体干重较轻,其生物量仅列第五位.小型底栖动物的丰度和生物量在19个站位的分布有所不相同.其中高丰度区主要分布在芦潮港至小洋山间的海域,而高生物量区主要分布于大小洋山港附近海域,两值分布的规律性都不强.分析认为洋山深水港一期工程可能将原本一体的生物分布带分隔成了若干不相连的生物分布岛.这一现象同时体现在小型底栖动物主要类群的分布及相似生境聚类分析(UPGMA)的结果上.部分主要类群分布在不相连接的站位,同时聚类分析的结果也将相差较甚的站位聚在一起,并且其间无规律可觅.但总的来说,介形类和有孔虫的高丰度区主要分布于洋山港区附近的深水区,线虫主要分布于近岸海域,这符合它们大体的分布规律.
- 禹娜李云凯孙新瑾陈立侨
- 关键词：洋山深水港小型底栖动物丰度生物量
- 冬季上海市城区河道中原生动物群落的结构特征被引量：3
- 2009年
- 于2007年11月至2008年1月,对上海市城区经过初步修复的四条河道(午潮港、横港、朝阳河和曹杨环浜)中原生动物的群落结构和多样性进行了调查。共鉴定出原生动物88种,其中鞭毛虫31种,肉足虫13种,纤毛虫44种。除曹杨环浜无优势种外,其他三条河道的种类均以耐污种类为优势种,如波豆虫Bodosp.、滴虫Monas sp.、隐藻Cryptomonas sp.等;四条河道均呈现纤毛虫和鞭毛虫种类较为丰富,肉足虫相对较少的现象。四条河道中原生动物多样性指数的平均值变动在1.14～2.87之间;密度变动在900.35～2837.89ind/ml间。分析发现,前期生态治理较为成功的曹杨环浜具有多样性指数高、密度大、无明显优势种等特征,而其他三条河道中原生动物种类相对较单一,且分布不均匀,主要优势种为一些耐污种类。提示经过人工合理的修复,可以有效改善受污染河道的状况。因此对已经初步修复河道的生态系统进行评估,探索和制定出有针对性的修复方案,并对其加以合理的维护,对建立健康、稳态的河道生态系统是十分必要的。
- 毛开云禹娜姜雪芹李二超周忠良陈立侨
- 关键词：原生动物群落结构
- 抗氧化剂TBHQ、V_E和TP对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用被引量：7
- 2012年
- 【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6g/kg;VE为0.2,0.4,0.6和0.8g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2-硫代巴比妥酸值(TBA值)作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、VE和TP的最适添加量;通过对比试验,筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂;通过协同试验探究抗氧化剂之间的协同作用。【结果】TBHQ、VE和TP的最适添加量分别为0.2,0.6和0.8g/kg;3种抗氧化剂的抗氧化效果大小为0.8g/kg TP>0.2g/kg TBHQ=0.6g/kg VE。协同试验结果显示,0.6g/kg VE+0.8g/kg TP的抗氧化效果最好,表明天然抗氧化剂VE与TP之间存在很强的协同作用。【结论】在制作罗非鱼非漂洗鱼糜过程中,添加0.6g/kg VE+0.8g/kg TP组合抗氧化剂,可显著提高其抗氧化能力。
- 吴琳琳常忠义高红亮田沛霖韦妮步国建
- 关键词：抗氧化剂
- 我国非海水介形类动物分类研究
- ＜正＞小型甲壳动物介形类是古环境演化的重要信息载体之一（张家武等,2009）,同时也是"进化中研究生物多样性产生机制和演化历程的最具潜力的模式动物"（Martens et al.,2000）。而我国现生非海水介形类的研究...
- 禹娜赵泉鸿
- 文献传递
- 上海城区小型河道生物组成特征及食物链结构分析被引量：7
- 2010年
- 2007年11月-2008年10月对上海市城区4条小型河道(曹杨环浜、午潮港、横港和朝阳河)中的生物组成进行了调查分析.结果共鉴得浮游植物268种,浮游动物157种,大型底栖动物21种,高等植物10种,鱼类13种.浮游植物包括绿、裸、硅、蓝、黄、隐、甲和金藻8个类群,其中以绿、裸、硅和蓝藻数量最多;浮游动物中原生动物、轮虫、枝角类和桡足类分别为94种(不含植鞭毛虫)、44种、13种和6种;底栖动物中软体动物14种,环节动物3种,甲壳动物和水生昆虫幼体各2种;鱼类包括7科,分别为鲤科、鳉科、塘鳢科、斗鱼科、(?)虎鱼科、鳢科和合鳃鱼科,其中鲤科最为丰富,占全部鱼种的53.8%;高等植物包括沉水植物4种、挺水植物4种及浮叶植物2种.曹杨环浜的浮游植物、浮游动物、底栖动物、鱼类和高等植物的种类均最为丰富,且浮游植物和鱼类的组成较均一,无明显优势种,高等植被密度大,以沉水植物为主;横港浮游生物种类最少,脊椎动物仅见外来小型鱼类食蚊鱼,高等植物则以挺水植物为主,分布区域较为集中;午潮港和朝阳河的浮游植物以蓝绿藻为优势种,高等植物分别仅1和2种,且密度小、覆盖率低.4条河道的生物食物链结构都趋于简单化,且能量输出方式较为单一.鉴于上述情况,建议在今后的生态修复中要因河道而异,适当改善底栖动物、鱼类和水生高等植物的组成结构,增加物种丰富度,促进食物链结构复杂化.
- 禹娜刘一姜雪芹熊泽泉毛开云戴奇李二超陈立侨
- 关键词：河道
