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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(3015088679990110)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：刘珊窦紫轩傅训迅袁云飞张锋更多>>
相关机构：徐州工业职业技术学院更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇牛蒡
  • 1篇蜂蜜
  • 1篇蜂蜜酸奶

机构

  • 1篇徐州工业职业...

作者

  • 1篇张锋
  • 1篇袁云飞
  • 1篇傅训迅
  • 1篇窦紫轩
  • 1篇刘珊

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的研制被引量：6
2013年
研究了凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳。结果表明,牛蒡汁添加量10mL/100mL、接种量8g/L、蜂蜜添加量7mL/100mL、稳定剂用量2g/L、发酵时间4h的组合获得最优感官性状。通过将适当比例的牛蒡原汁和蜂蜜添加到复原乳中,经过发酵可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口的凝固型牛蒡酸奶,其理化和微生物指标均达到国家标准。
傅训迅刘珊袁云飞窦紫轩张锋
关键词：蜂蜜酸奶
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