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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(3015088679990110)
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
相关作者:
刘珊
窦紫轩
傅训迅
袁云飞
张锋
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相关机构:
徐州工业职业技术学院
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发文基金:
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目
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相关领域:
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张锋
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袁云飞
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刘珊
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年份
1篇
2013
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凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的研制
被引量:6
2013年
研究了凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳。结果表明,牛蒡汁添加量10mL/100mL、接种量8g/L、蜂蜜添加量7mL/100mL、稳定剂用量2g/L、发酵时间4h的组合获得最优感官性状。通过将适当比例的牛蒡原汁和蜂蜜添加到复原乳中,经过发酵可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口的凝固型牛蒡酸奶,其理化和微生物指标均达到国家标准。
傅训迅
刘珊
袁云飞
窦紫轩
张锋
关键词:
蜂蜜
酸奶
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