中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007TS11)
- 作品数：5 被引量：41H指数：4
- 相关作者：吴燕燕李来好樊丽琴杨贤庆陈胜军更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所广东海洋大学上海海洋大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项广东省海洋渔业科技推广专项项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展被引量：16
- 2009年
- N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。
- 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕
- 关键词：N-亚硝基化合物控制技术
- 咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析被引量：11
- 2009年
- 以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1∶3、1∶5、1∶8的条件下腌制咸鱼的过程中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并分析了亚硝酸盐和硝酸盐含量变化的相关性。结果表明:盐鱼质量比为1∶3时,亚硝酸盐含量的峰值在室温(25℃)下比低温(4℃)下出现早且高;室温(25℃)下,盐鱼质量比越低,亚硝酸盐的峰值出现越早并且峰值越高。在室温(25℃)下,盐鱼质量比低时,腌制时硝酸盐含量有所增加;在低温(4℃)高盐的条件下,硝酸盐含量变化在较小的范围内波动。室温(25℃)下,不同盐鱼质量比下咸鱼中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化在浕=0.01水平下线性关系均不显著。
- 杨贤庆樊丽琴陈胜军李来好吴燕燕郝淑贤岑剑伟马海霞石红
- 关键词：咸鱼亚硝酸盐硝酸盐
- 光照及温度对N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺降解的影响研究被引量：4
- 2009年
- 文章研究了光照及温度对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)降解的影响。试验结果表明,NDMA和NDEA在光照作用下迅速降解,初始浓度分别为60.88和60.06ng.mL-1的NDMA和NDEA在光照4h后浓度变为10.88和7.57ng.mL-1,分别下降了82.13%和87.39%。方差分析结果表明,光照对NDMA和NDEA的降解有显著性影响(P<0.05)。在4～50℃温度范围内,NDMA和NDEA降解不明显;温度大于50℃时对NDMA和NDEA的降解有显著影响(P<0.05)。
- 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕郝淑贤岑剑伟马海霞
- 关键词：光照温度降解
- 蓝圆鲹在不同腌制条件下三甲胺和二甲胺含量变化规律被引量：7
- 2012年
- 目的:研究蓝圆鲹在不同腌制条件下三甲胺和二甲胺产生的规律。方法:以蓝圆鲹腌制过程中产生的三甲胺(TMA)和二甲胺(DMA)为考察指标,分别考察温度、盐和鱼质量比、食盐种类和腌制时间对TMA和DMA含量的影响。结果:25℃腌制时,随着腌制时间的延长,TMA和DMA的含量不断增加,盐和鱼质量比越低,TMA和DMA的含量越高;4℃腌制时,盐和鱼质量比为1:3组产品中TMA和DMA的含量最低,盐和鱼质量比1:5次之,盐和鱼质量比1:8最高;粗盐腌制的咸鱼中TMA含量较精盐腌制高,DMA含量较精盐腌制低。结论:综合分析盐的种类、腌制时间、温度、盐和鱼质量比对蓝圆鲹在腌制过程中TMA和DMA的变化规律,结合人的口感对盐的接受度及对市售咸鱼中含盐量的调查,确定采用精盐在4℃,盐和鱼质量比为1:5的条件进行腌制。
- 陈胜军杨贤庆樊丽琴李来好吴燕燕戚勃岑剑伟马海霞
- 关键词：蓝圆鲹三甲胺二甲胺腌制工艺
- 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展
- N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-亚硝基吡咯烷以及N-亚硝基吡啶存在于咸鱼等腌制水产品中。流行病学研究显示,在中国南方,咸鱼的消费是导致鼻咽癌的一个病因因素。因此,抑制腌制水...
- 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕
- 关键词：N-亚硝基化合物控制技术
- 文献传递
- 咸鱼风味的研究进展
- 咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸鱼独特风味的形成机理以及风味物质检测分析方法的最新研究进展,并在此基础上提出咸鱼风味研究的发展方向,为今后咸鱼的工业化...
- 丁丽丽李来好吴燕燕
- 关键词：咸鱼
- 文献传递
- 咸鱼风味的研究进展被引量：5
- 2011年
- 咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸鱼独特风味的形成机理以及风味物质检测分析方法的最新研究进展,并在此基础上提出咸鱼风味研究的发展方向,为今后咸鱼的工业化生产提供一定的理论基础。
- 丁丽丽吴燕燕李来好
- 关键词：咸鱼风味
