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菜籽油热氧化过程中荧光光谱特征的变化研究被引量：10: 2013年; 为探讨菜籽油热氧化过程中荧光光谱特征的变化规律,采用平行因子分析方法结合二维相关技术解析菜籽油的三维同步荧光光谱,并与油脂氧化化学指标进行相关分析。结果表明:菜籽油具有叶绿素a的荧光特征(Δλ=10 nm,λex=674 nm)和叶绿素b的荧光特征(Δλ=60 nm,λex=620 nm);热氧化过程中,产生了(Δλ=60 nm,λex=448 nm)的特征同步荧光峰。双因子的平行因子分析表明:Δλ为10和60 nm的同步荧光光谱分别为第一、第二主要成分,分别对应叶绿素a和油脂氧化产物的荧光特征;随着热氧化时间的延长,叶绿素a的同步荧光强度降低,而油脂氧化产物的同步荧光强度逐渐升高。二维相关分析表明,叶绿素a热氧化速度、叶绿素b热氧化速度、油脂氧化产物生成速度依次降低。代表叶绿素氧化程度的SFI674和代表油脂氧化产物产量的SFI448与油脂氧化化学指标具有良好的相关性。因此,同步荧光光谱可作为衡量食用油热氧化劣变的指标。; 孙艳辉蔡华珍贾小丽刘漫利; 关键词：平行因子分析热氧化菜籽油

分子荧光光谱技术在食品安全中的应用被引量：11: 2011年; 食品安全事故经常发生,要求人们研发快速检测技术。分子荧光光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术,具有分析时间短、样品预处理少、非破坏性、无污染及成本低等特点,在食品安全检测领域得到广泛应用。从分子荧光光谱原理入手,概述了分子荧光光谱技术在控制食品质量、鉴别食品真伪、分析食品种类、追溯产品来源、检测药物残留等领域中的应用,旨在为推动分子荧光光谱技术的发展、完善食品安全检测技术体系提供参考。; 孙艳辉吴霖生张汆贾晓丽; 关键词：食品安全

氨基酸与丙二醛反应体系的荧光光谱: 2012年; 采用荧光光谱法研究氨基酸与丙二醛的反应,考察反应时间、pH和浓度对赖氨酸与丙二醛反应体系发射光谱的影响,并对不同种类的氨基酸与丙二醛反应进行比较。结果表明,氨基酸与丙二醛反应生成了400nm激发、460nm发射的荧光物质,该反应在中性条件下易于进行,并随时间延长产物增多,反应体系中,丙二醛浓度高于赖氨酸浓度有利于生成荧光产物。不同氨基酸与丙二醛反应产物的荧光强度差异明显,精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、组氨酸等五种氨基酸易与丙二醛反应,脯氨酸、羟脯氨酸、色氨酸未能与丙二醛反应生成荧光物质。; 孙艳辉孟金秀贾小丽彭曼莉; 关键词：赖氨酸丙二醛氨基酸荧光光谱

荧光光谱法研究羟基自由基诱导的酪氨酸氧化被引量：5: 2011年; 二酪氨酸是酪氨酸氧化的标志性产物。为研究影响羟基自由基诱导酪氨酸氧化的因素,采用同步荧光光谱结合二维相关技术研究羟基自由基诱导酪氨酸氧化的反应过程。结果表明:pH变化时,二酪氨酸的荧光峰位、峰强发生变化。在羟基自由基诱导酪氨酸氧化体系中,随着酪氨酸浓度的增加,二酪氨酸产量升高;随着过氧化氢浓度的增加,二酪氨酸产量降低;酸性条件下,该反应易于发生,碱性条件下该反应难以发生;随着反应的进行,二酪氨酸荧光强度先增加后减小。二维同步荧光光谱相关分析表明,292 nm处荧光强度的变化快于281,300和374 nm处荧光强度的变化。因此,荧光光谱法研究羟基自由基诱导酪氨酸氧化,简单可行。; 孙艳辉王卫龙吴霖生贾小丽; 关键词：荧光光谱酪氨酸羟基自由基二维相关光谱

应用同步荧光光谱和支持向量机快速鉴别油茶籽油真伪被引量：10: 2012年; 为快速鉴别油茶籽油真伪,采用同步荧光光谱和支持向量机建立油茶籽油真伪鉴别模型。结果表明,原始同步荧光光谱通过标准归一化(SNV)预处理,经过主成分分析提取5个主成分,选用径向基函数(RBF)作为核函数,采用经网格搜索和交叉验证优化得到的两个建模参数惩罚因子C=0.5和核参数γ=0.0313,建立的模型最佳。该模型对训练集和预测集的判别率均可达到100%。说明采用同步荧光光谱结合支持向量机可以快速、准确地鉴别油茶籽油真伪。; 孙艳辉吴霖生翁长晟张汆贾小丽; 关键词：油茶籽油同步荧光光谱支持向量机

利用同步荧光光谱快速鉴别潲水油被引量：7: 2012年; 为快速鉴别潲水油,采用三维同步荧光光谱结合平行因子法解析潲水油的特征波长差(Δλ),并利用支持向量机建立潲水油鉴别模型。结果表明,潲水油的特征Δλ为60nm;特征Δλ下的样品原始同步荧光光谱经过主成分分析提取5个主成分,以径向基函数(RBF)为核函数,利用网格搜索和6-fold交叉验证优化建模参数,得到惩罚因子C=512、核参数g=0.5,该条件下建立的模型对训练集和预测集的判别率均达到100%。采用同步荧光光谱可以快速、准确地鉴别潲水油。; 孙艳辉安海洋贾小丽王娟; 关键词：潲水油同步荧光光谱支持向量机

平行因子结合二维荧光光谱相关技术解析丙二醛诱导熟肉糜氧化过程被引量：1: 2013年; 采用前表面三维同步荧光光谱、平行因子和二维相关技术研究丙二醛诱导熟肉糜氧化过程的荧光特征。发现丙二醛熟肉糜体系有两个特征同步荧光峰,分别是色氨酸残基的荧光特征(Ex292nm、Δλ50nm)和丙二醛蛋白结合物的荧光特征(Ex400nm、Δλ70nm);平行因子分析表明Δλ为50和70nm的同步荧光光谱分别为第一、第二主成分,分别对应的是色氨酸残基的荧光特征和丙二醛蛋白结合物的荧光特征;丙二醛诱导熟肉糜氧化过程中,随着时间的延长,色氨酸残基特征同步荧光强度逐渐减弱,丙二醛蛋白结合物特征同步荧光强度逐渐增强;二维相关分析表明,色氨酸残基荧光强度变化速率快于丙二醛蛋白结合物的荧光强度变化速率。; 孙艳辉贾小丽孟金秀彭漫莉; 关键词：丙二醛

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国家自然科学基金(30901129)