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郑州市科技攻关计划项目(121PPTGG362-9)

作品数：1 被引量：4H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杂粮
  • 1篇乳制品
  • 1篇酸乳
  • 1篇酸乳制品
  • 1篇无糖
  • 1篇小米
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂

机构

  • 1篇郑州轻工业学...

作者

  • 1篇郑坚强
  • 1篇彭新榜

传媒

  • 1篇湖北农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小米杂粮无糖酸乳制品研究被引量：4
2014年
为了开发新型小米杂粮无糖酸乳制品,试验以小米和鲜乳为基本原料,采用正交试验,优选产品最佳配比和制作工艺。结果表明,小米杂粮无糖酸乳原料液的最佳配比是小米原浆30%,鲜乳70%;稳定剂卡拉胶的添加量为0.02%,黄原胶的添加量为0.04%;复合发酵剂的最优配比为丁二酮乳酸链球菌添加量为0.7%,嗜酸乳杆菌添加量为1.3%,嗜热链球菌添加量为0.6%;小米杂粮无糖酸乳制品的工艺参数是发酵温度41℃,发酵时间4.0 h,复合发酵剂的接种量为3%。
郑坚强彭新榜
关键词：小米发酵剂酸乳制品
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