河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B210019)
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
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- 马铃薯抗性淀粉压热制备工艺与性质被引量：1
- 2012年
- 对马铃薯抗性淀粉(RS)压热制备工艺及性质进行了研究。选择淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和淀粉乳pH进行单因素试验,确定条件范围,再采用正交试验优化提取条件,得到最佳提取工艺条件为淀粉乳浓度200 g/L,压热温度120℃,压热时间75 min,淀粉乳pH7,按最佳工艺条件进行试验,马铃薯RS产率为4.66%。并研究了马铃薯RS抗酶解性、吸水性和DSC图谱,结果表明,马铃薯RS具有较强的抗酶解性;吸水率高于马铃薯精淀粉;DSC图谱显示马铃薯RS形成了多种结构更紧密的直链淀粉晶体,有较强的热稳定性和抗酶解性。
- 王振强申森樊欣
- 关键词：马铃薯抗性淀粉
