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广东省科技计划工业攻关项目(2010B080701108)

作品数：2 被引量：28H指数：2
相关作者：余雄涛谢意珍潘鸿辉张智更多>>
相关机构：广东粤微食用菌技术有限公司广东省微生物研究所更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇食品
  • 1篇食用
  • 1篇食用菌
  • 1篇功能食品
  • 1篇烘焙
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇虫草

机构

  • 2篇广东省微生物...
  • 2篇广东粤微食用...

作者

  • 2篇谢意珍
  • 2篇余雄涛
  • 1篇潘鸿辉
  • 1篇张智

传媒

  • 2篇中国食用菌

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食用菌风味物质的研究及应用进展被引量：22
2013年
食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。
余雄涛潘鸿辉谢意珍
关键词：食用菌风味物质营养成分
虫草曲奇功能食品的研制被引量：6
2013年
以蛹虫草粉、蛋糕粉、面包粉、鸡粉、奶油、白糖为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产虫草曲奇功能食品并提出生产工艺流程和操作方法。该产品爽脆可口、气味芬香,具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳等功效,且符合食品卫生标准。蛹虫草曲奇功能食品融合了传统的烘焙制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。
余雄涛张智李洁仪谢意珍
关键词：烘焙功能食品
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共1页<1>
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