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海南省重点科技项目(ZDXM2010007)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：胡月英葛畅陈文学李从发更多>>
相关机构：海南大学更多>>
发文基金：海南省重点科技项目“十一五”国家科技支撑计划海南省自然科学基金更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙酸
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇冷却肉
  • 1篇冷却肉保鲜
  • 1篇保鲜

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇李从发
  • 1篇陈文学
  • 1篇葛畅
  • 1篇胡月英

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
胡椒提取物在冷却肉保鲜中的应用被引量：6
2011年
研究胡椒提取物作为复合保鲜剂的成分在延长冷却肉货架期方面的作用。采用常压回流方法获得胡椒提取物,再以胡椒提取物、壳聚糖和乙酸为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,最后采用二次通用旋转组合设计法,对复合保鲜液配方成分的比例进行优选。结果表明:复合保鲜剂能明显地抑制保藏过程中微生物的生长。胡椒提取物质量分数0.95%,壳聚糖质量分数0.99%,乙酸质量分数0.80%的保鲜剂配方较好,保鲜12d后细菌总数(lg(CFU/g))为5.2214。
葛畅胡月英李从发陈文学
关键词：冷却肉壳聚糖乙酸保鲜
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