广东省农科院院长基金(201105)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：乔展张名位魏振承张业辉孙远明更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南农业大学黑牛食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划广东省农科院院长基金广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺优化研究被引量：3
- 2013年
- 采用纤维素酶酶解短时微波稳定化的米糠,以蛋白提取率为指标,通过单因素试验分别研究酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量和碱提时间对米糠蛋白提取率影响。在单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnke响应面方法优化纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺条件,结果表明:纤维素酶添加量为475 U/g、温度为42.7℃、pH值为7.23的条件下,酶解2.5 h,再以pH值9.0碱提45 min,在此条件下米糠蛋白的理论提取率达到81.86%,而验证试验的蛋白提取率为81.25(±0.80)%,接近理论值。
- 张业辉乔展罗宝剑张名位魏振承
- 关键词：纤维素酶稳定化米糠米糠蛋白提取率
- 不同处理工艺对米糠稳定化的影响被引量：11
- 2012年
- 稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础。分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响。结果显示:短时微波功率720 W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85%;高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72%;挤压膨化的米糠含水量19%、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76%。米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好。
- 乔展张业辉张名位孙远明魏振承
- 关键词：米糠稳定化处理工艺
