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南京农业大学SRT基金(1015A43)

作品数：1 被引量：2H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇生产新工艺
  • 1篇鳕鱼
  • 1篇板栗

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇李毅念
  • 1篇肖玫
  • 1篇郭彤

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鳕鱼、板栗复合饼生产新工艺及其配方的研究被引量：2
2012年
对鳕鱼、板栗复合饼的生产工艺及其配方进行了研究。通过正交实验得到腌制鳕鱼肉馅配方为每500g鳕鱼用葱姜25g、白胡椒10g、料酒和味精少许、把鳕鱼肉切成颗粒、腌制20min;通过模糊数学综合评判法得到鳕鱼饼的最佳配方为每250g面粉添加板栗30g﹑鸡蛋45g﹑腌制鳕鱼肉40g,在160℃下用电磁炉烤制15min。采用该配方和工艺生产出的鳕鱼饼营养丰富,口感酥松,具有独特的鳕鱼风味。
肖玫郭彤李毅念
关键词：鳕鱼板栗正交实验
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