广州市科技攻关项目(2004Z1-E0081)
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 相关作者：张名位张雁辛修锋黄婧张瑞芬更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目广东省农业攻关项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苦瓜粗多糖提取工艺的优化被引量：22
- 2007年
- 运用四元二次回归旋转组合设计法研究了温度、时间、水料比、pH值对苦瓜粗多糖提取率的影响,建立了具有提取条件的数学模型,确定了最优提取条件。试验结果表明,对苦瓜粗多糖提取率影响作用大小的顺序为:温度、pH值、水料比、提取时间。最优提取工艺条件为:温度96℃,时间230min,水料比27,pH值7.5,在该条件下苦瓜粗多糖提取率高达13.29%。
- 黄婧张名位辛修锋张雁张瑞芬
- 关键词：苦瓜多糖数学模型
- 新型无糖苦瓜酸奶的研制被引量：5
- 2006年
- 研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%-β环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁∶鲜牛奶=37∶的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11∶混合作为发酵剂进行发酵、接种量3%、发酵温度42℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的新型无糖苦瓜酸奶。
- 张雁丘银清廖森泰张名位
- 关键词：苦瓜发酵
