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大豆油和菜籽油中游离脂肪酸与烟点的数学关系研究被引量：3: 2016年; 随着食用植物油适度精炼理念的提出和被广泛认可,现行产品质量标准中用以反映油脂脂肪酸组成及非甘三酯组分在加热过程中呈现的与油脂热稳定性相关的感观数值之一——烟点,其范围设定的科学性研究就十分迫切和必要。然而,作为与烟点最为密切的油脂中游离脂肪酸含量与烟点的数学拟合方程均是基于现行国标酸值≤0.2 mgKOH/g油范围内,且未考虑油中磷、甘一酯、甘二酯等组分的影响。故本文以在不同批次一级大豆油和一级菜籽油中反添加油酸或亚油酸的方式,获得不同酸值的样品,在此基础上,研究适用于不同批次大豆油及菜籽油的酸值与烟点间的数学关系。最终利用SPSS软件的相关性分析和回归方程建立得到,一级大豆油体系和一级菜籽油体系中,游离脂肪酸含量(x,%)与烟点降低百分比(y,%)间满足y=9.879 8lnx+32.976(R^2=0.975 3)和y=11.039lnx+32.058(R^2=0.899 5)的数学关系,从而为适度精炼理念下,食用油质量标准制修订和指标增减提供有用的试验数据支撑。; 方冰朱宁科王瑛瑶栾霞; 关键词：游离脂肪酸油酸亚油酸烟点

气相色谱-质谱联用法测定食用油脂中的缩水甘油酯被引量：17: 2016年; 采用甲醇钠/甲醇酯转化-苯基硼酸（PBA）衍生化-气相色谱质谱（GC-MS）联用技术,优化建立了有关食用油脂中缩水甘油酯（GEs）的分析检测方法。GC-MS的分析方法为：TG-5MS色谱柱（0.25 mm×30 m×0.25μm）,梯度升温程序,进样口和传输线温度为280℃,脉冲不分流进样,载气流速为1.18 m L/min;MS条件：EI离子源,EI电离能量为70 e V,接口温度为280℃,溶剂延迟时间为8 min,选择离子模式（SIM）定量。本方法的检出限（LOD）为0.01 mg/kg,加标回收率为87.64%~98.99%,相对标准偏差（RSD）为2.16%~5.87%。利用本方法对几种常见食用油脂中GEs的含量进行了检测,同时还研究了菜籽油在精炼过程中GEs含量的变化。结果表明：该分析方法定性定量准确,灵敏度高,重复性好,能满足食用油脂中GEs分析检测的要求,在所测的植物油脂中,棕榈油中GEs含量相对较高,另外,在植物油的精炼工序中,脱臭工序是产生GEs的一个关键环节。; 刘国琴尹诗琴汪学德; 关键词：缩水甘油酯气相色谱-质谱食用油脂

生育酚及甾醇含量对大豆油氧化稳定性及贮藏稳定性的影响被引量：16: 2016年; 植物油是生育酚、甾醇等活性物质的最主要的膳食来源之一,但现有的过度精炼的工艺造成了生育酚和甾醇的大量损失,大大降低了食用植物油的营养价值。随着人们对营养健康的日益关注,加上行业内对植物油适度精炼工艺的号召,需要提高精炼后植物油中生育酚、甾醇的保留量,但植物油中生育酚和甾醇的最低含量的确定缺乏基础研究依据。因此,本文分别利用Rancimat法和Schaal烘箱法比较了不同生育酚及甾醇含量的大豆油的氧化稳定性和贮藏稳定性的差异,结果表明,生育酚和甾醇能够显著提高大豆油贮藏过程中的稳定性,但并不是剂量越高效果越强。当大豆油中生育酚及甾醇分别保留至0.12%、0.35%时,大豆油的氧化稳定性最强;当大豆油中生育酚及甾醇分别保留至0.12%、1.29%时,大豆油的贮藏稳定性最佳。本研究结果为植物油适度精炼工艺中相应产品标准(草案)的制修定提供基础数据,为探究以营养物质含量高低作为植物油新分级指标之一的可行性提供借鉴。; 方冰王瑛瑶栾霞王莹辉朱宁科杨宁; 关键词：甾醇大豆油稳定性

液相色谱-质谱法测定食用植物油中缩水甘油酯的含量被引量：10: 2014年; 采用液相色谱-质谱法检测食用油脂中缩水甘油酯的含量，以AOCS方法为基础，优化了前处理条件和流动相梯度洗脱程序。方法的缩水甘油酯回收率为92．42％-109．20％，相对标准偏差RSD为4．01％～7．52％，五种缩水甘油酯的最低检出限在9-30μg／kg之间。本方法灵敏度高，重复性好，能够满足实际工作中油脂中缩水甘油酯含量分析的需要。; 刘京张晖王瑛瑶段章群王立; 关键词：缩水甘油酯液相色谱-质谱固相萃取食用植物油

飞行时间质谱技术及其在食品安全检测中的应用被引量：20: 2015年; 飞行时间质谱技术(TOF—MS)作为质谱技术的一种,因具有高灵敏度及高分辨率等优点,已作为高端检测手段在食品质量安全领域广泛应用。文章综述飞行时间质谱技术的发展现状,及其在食品添加剂、食品污染物、违法添加的非食用物质、农药残留、兽药残留及真菌毒素6个方面应用的国内外研究进展,并展望该技术的应用前景。; 吴炜亮李晓明朱文亮龙顺荣崔海萍黄翠莉; 关键词：飞行时间质谱食品安全污染物

利用主成分回归分析建立微量成分与菜籽油烟点的数学方程被引量：2: 2017年; 随着食用植物油适度精炼理念的提出和被广泛认可,植物油国标中对酸值、色泽等指标开始放宽,而这种放宽会导致植物油中其他的非甘油三酯组分的含量,尤其是对烟点有影响的磷脂、溶剂、过氧化物、水分及挥发物等组分发生变化,进而影响植物油的烟点。尽管针对游离脂肪酸这一将放宽的质量指标,其与烟点间数学关系已有研究,但酸值的放宽引起的其他组分的变化对烟点的影响并未能综合考量。因此,通过实验室模拟的方法,采集不同游离脂肪酸、磷脂、过氧化物、溶剂残留、水分及挥发物的菜籽油,进行复配,获得组分不同的植物油样品,测定烟点及各指标含量,利用主成分回归的方法得到各因素与烟点间的回归方程:ln烟点=5.006-0.029×ln酸值-0.041×ln过氧化值-0.003×ln溶残-0.039×ln含磷量-0.044×ln水分及挥发物,R^2=0.926,结果表明,各因素的影响程度大小由大到小分别为水分及挥发物、过氧化值、含磷量、酸值、溶残。; 方冰栾霞李晓宁王莹辉; 关键词：游离脂肪酸溶剂残留多重共线性

气相色谱-质谱法测定食用植物油中3-氯丙醇酯的不确定评估被引量：1: 2016年; 目的评估气相色谱-质谱法面积比法测定食用植物油中3-氯丙醇酯的不确定度。方法根据JJF1059.1-2012《测量不确定度的评定和表示》,不确定度的主要来源为标准品、检测仪器和样品等参数,同时对各不确定度分量进行合成和扩展。结果当取样量为0.0100 g,k=2(95%置信度),测得的食用植物油中3-氯丙醇酯含量为(6.04?0.10)mg/kg。结论本方法可为评定食用植物油中3-MCPD酯含量的测量结果和方法的可靠性提供科学依据。; 黄翠莉綦艳严家俊; 关键词：食用植物油气相色谱-质谱法不确定度

GC-MS面积比法测定食用植物油中3-氯丙醇酯的研究被引量：6: 2015年; 建立了以d5-3-氯-1,2-棕榈酸二酯为内标物,面积比法定量测定食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)的气相色谱-质谱检测方法。样品加内标后经甲基叔丁基醚溶解,与甲醇钠-甲醇溶液酯交换反应4 min后加酸性溴化钠终止反应。使用液液萃取法进行萃取后,加0.2 m L苯基硼酸于45℃下衍生20 min,进气相色谱-质谱检测。结果表明:该方法操作简单、灵敏度高,最低检出限为10μg/kg。利用该方法研究了不同植物油精炼过程和冷冻储存时间对3-MCPD酯含量的影响,试验表明脱臭工段是产生3-MCPD酯的主要来源,随着植物油储存时间的延长3-MCPD酯含量呈降低趋势。; 黄翠莉王天明杨宁王力清王瑛瑶吴炜亮; 关键词：食用植物油气相色谱-质谱

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公益性行业科研专项(201313011-7)

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