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红松种子水溶性蛋白乳化性及起泡性研究被引量：6: 2011年; 以红松种子为原料,制备红松种子水溶性蛋白,研究了pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度对红松种子水溶性蛋白起泡性和泡沫稳定性以及乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明:蛋白的起泡性和乳化性随蛋白质量浓度的增加而增大;pH的变化对起泡性和乳化性的影响也较大,等电点处红松种子水溶性蛋白的起泡性和乳化性最差,pH 11时起泡性和乳化性均较好;NaCl浓度对泡沫稳定性影响不大,对乳化稳定性影响较大。; 吴晓红毛坤财王宏伟王振宇马骁; 关键词：红松种子蛋白乳化性起泡性

松仁蛋白对小鼠抗氧化能力的影响被引量：11: 2015年; 通过建立D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型,研究松仁蛋白对衰老小鼠的抗氧化作用。随机将SPF级雄性小鼠60只分为正常对照组(12只)和模型组(48只)。模型组致衰后,按照小鼠体内MDA水平分成4组,各组灌胃不同剂量松仁蛋白。测定各组小鼠血清、肝及肾组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、总超氧化歧化酶(SOD)等指标的变化。发现松仁蛋白显著的降低了小鼠体内MDA生成,增强了机体SOD、CAT、GSH-Px活力,饲喂剂量中500 mg/(kg·d)影响效果最显著。松仁蛋白对延缓小鼠衰老有一定作用。; 吴晓红杨传平; 关键词：松仁蛋白小鼠

红松仁蛋白的分离、纯化及抗氧化作用研究被引量：2: 2015年; 研究了松仁蛋白分离、纯化、一级结构及部分蛋白清除·OH和O-2·的活性,探讨松仁蛋白的功能机理。松仁蛋白经过硫酸铵盐析初步分级,对收集量最大的分离蛋白P80通过Sephadex G-75凝胶过滤柱和DEAE 52离子交换层析,收集得到P80分离纯化的组分D,对组分D进行基质激光解析质谱分析,结果显示组分D与北美白松松仁清蛋白Albumin 4具有较高的匹配分数,匹配分数为99,分子质量为18 647 u,等电点为5.35,序列覆盖率为41%,松仁蛋白组分D可能为与Albumin 4蛋白同类的一种松仁清蛋白或其他蛋白,称其为HSR-Protein 1。体外抗氧化实验表明松仁蛋白具有清除·OH和O-2·的能力。在质量浓度为800 mg/L时,松仁蛋白组分D、松仁蛋白组分P80和松仁粗蛋白对·OH的清除率分别为93.12%、90.89%和89.12%,对O-2·的清除率分别为64.19%、56.45%和35.19%,松仁蛋白组分D对·OH和O-2·的清除能力最强。相同浓度下,纯度越高的松仁蛋白清除·OH和O-2·能力越强。; 吴晓红杨传平; 关键词：纯化抗氧化

松仁蛋白酶解液体外抗氧化活性分析被引量：1: 2014年; 采用两种胃肠消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)对松仁蛋白进行酶解实验,研究其胃蛋白酶酶解液、胰蛋白酶酶解液和胃蛋白酶-胰蛋白酶分步酶解酶解液的体外抗氧化活性。结果表明:胃蛋白酶酶解30 min的酶解液具有最强体外抗氧化活性,·OH清除率为67.43%,O-2·清除率为55.66%;胰蛋白酶酶解60 min的酶解液具有最强清除·OH能力,·OH清除率为68.79%;胰蛋白酶酶解120 min的酶解液具有最强清除O-2·能力,O-2·清除率为39.20%;胃蛋白酶-胰蛋白酶分步酶解松仁蛋白酶解液在酶解240 min时,具有最强的体化抗氧化活性,此时·OH清除率为79.11%,O-2·清除率为68.99%。; 林秀芳吴晓红赵梓辰徐冰心高小棠刘敏; 关键词：松仁蛋白酶解液胃蛋白酶胰蛋白酶

胃蛋白酶水解松仁蛋白的研究被引量：2: 2013年; [目的]优化得到胃蛋白酶水解松仁蛋白的酶解工艺,并检验水解蛋白清除自由基的效果。[方法]选用胃蛋白酶水解松仁蛋白,并进行酶解工艺优化,同时检测了松仁蛋白胃蛋白酶水解物的还原能力和清除羟基自由基的效果。以可溶性蛋白质量浓度为响应值,进行了单因素及正交试验。[结果]确定了胃蛋白酶水解松仁蛋白的最佳水解条件:酶添加量7.5 U/g干蛋白质、水解温度50℃、水解时间3.75 h、pH 2.0,各因素对结果的影响程度大小依次为pH、水解时间、酶添加量、温度。抗氧化试验表明,松仁蛋白胃蛋白酶酶解物具有清除羟基自由基的能力和还原能力。[结论]研究可为松仁的精深开发利用提供参考依据。; 徐冰心刘敏林秀芳赵梓辰高小棠吴晓红; 关键词：胃蛋白酶酶解条件

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