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国家大学生创新性实验计划项目(GJ0822)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：吴海浩顾颖娟范龚健慕妮杨振东更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米
  • 1篇紫玉米
  • 1篇咖啡酸
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇顾振新
  • 1篇杨振东
  • 1篇慕妮
  • 1篇范龚健
  • 1篇顾颖娟
  • 1篇吴海浩

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用研究被引量：11
2010年
研究咖啡酸对紫玉米花色苷溶液的吸收光谱、颜色和花色苷组分的影响。结果表明,添加咖啡酸后,花色苷溶液的颜色加深,最大吸收峰发生蓝移,这表明咖啡酸对紫玉米花色苷具有辅色效应。热稳定性实验结果表明,添加咖啡酸能抑制花色苷因热褪色的速率,而增加花色苷褪色反应的半衰期和活化能。经高效液相色谱/电喷雾质谱联用技术检测结果表明,咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用是通过咖啡酸与不同的花色苷发生加成形成矢车菊素-3-葡萄糖苷-乙烯基儿茶酚、天竺葵素-3-葡萄糖苷-乙烯基儿茶酚和芍药素-3-葡萄糖苷-乙烯基儿茶酚等花色苷衍生物而实现的。
慕妮吴海浩顾颖娟范龚健杨振东顾振新
关键词：紫玉米花色苷咖啡酸
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