国家自然科学基金(31271935)
- 作品数：19 被引量：56H指数：5
- 相关作者：连喜军刘立增郭俊杰孙海波康海岐更多>>
- 相关机构：天津商业大学四川省农业科学院天津市农作物研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市应用基础与前沿技术研究计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 淀粉回生动力学研究进展被引量：3
- 2016年
- 回生是含淀粉类食品加工贮藏期间常见的现象,是影响淀粉质食品品质的重要因素。淀粉回生本质是淀粉高分子形成晶体的过程,其中包括成核和核增大。淀粉回生动力学研究可以分析淀粉回生成核方式、核增大方式等。旨在介绍淀粉回生动力学的研究进展,以期探索出改善淀粉类食品的质量和延长货架期的有效途径。
- 王婷婷冯霞连喜军
- 关键词：淀粉回生动力学
- 显微图分析马铃薯直链淀粉对氯化钠的吸附作用
- 2014年
- 以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用。研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则的立方形晶体。淀粉液中氯化钠浓度高于1 mol/L时,聚集6 h后未被淀粉吸附的氯化钠可聚集形成规则立方形晶体。氯化钠可能通过竞争水分子与直链淀粉的结合降低淀粉糊的黏度。
- 刘立增康海岐孟宪昉连喜军
- 关键词：氯化钠
- 玉米直链回生淀粉吸附含羟基红曲红色素的动力学被引量：5
- 2016年
- 为了提高玉米回生淀粉通过吸附分离含羟基红曲红色素的效率,深入了解玉米直链回生淀粉吸附含羟基红曲红色素的机理,该文通过回生法制备分子量分布范围分别为267-4.6×10-7、589-9.7×10-4、565-6.2×10-4、794-6.0×10-4 g/mol的玉米直链淀粉,进而利用这些淀粉吸附红曲红色素,研究不同淀粉在20、40、80℃温度下对红曲红色素的吸附量和吸附速度,采用Dubinin-Radushkevich等温吸附方程研究玉米直链回生淀粉吸附含羟基红曲红色素的动力学规律。结果表明,回生1-4次玉米直链回生淀粉在80℃、140 h吸附红曲红色素量最多,吸附量分别达到0.56、0.84、1.04、1.10 mg/g,直链回生淀粉分子量分布范围越窄,吸附温度越高,吸附速度越快。经Dubinin-Radushkevich等温吸附方程式计算所有样品平均吸附自由能低于8 J/g,玉米直链回生淀粉吸附红曲红色素方式为物理吸附。电子显微镜图结果表明,吸附红曲红色素的玉米直链淀粉干燥后结构更加蓬松。研究结果为玉米直链回生淀粉分离、纯化含羟基红曲红色素工艺条件的设计和探索提供理论参考。
- 林旭辉董世瑞郭俊杰连喜军
- 关键词：淀粉动力学红曲红色素
- 玉米、甘薯和马铃薯直链淀粉回生前后可见及红外吸收变化分析被引量：2
- 2014年
- 为了探索淀粉中直链淀粉的单独回生性质,研究了玉米、甘薯和马铃薯直链淀粉回生前后的可见及红外吸收变化情况。实验结果表明,回生前直链淀粉可见最大吸收分别为玉米627.4nm、甘薯575.4 nm、马铃薯627.5 nm,回生后分别为玉米568.2 nm、甘薯569.6 nm、马铃薯569.6nm。红外结果表明,少量连接多肽的玉米直链淀粉参与了回生,这些淀粉再次回生时连接多肽和氨基酸的淀粉没有参与回生,3种淀粉中连接脂肪的淀粉未参与回生。水参与了淀粉回生晶体的形成,不同晶型可通过晶体中水的H-O-H弯曲振动判别。
- 孙海波康海岐吴洪斌连喜军王景余邹美智李艳萍
- 关键词：回生特性直链淀粉
- 红曲色素的光褪色研究进展被引量：11
- 2013年
- 红曲色素是我国特有的一种传统发酵产品,它主要用于食品工业的着色剂。然而在红曲色素的应用中存在光照褪色问题,在一定程度上限制了红曲色素产业的发展。对红曲色素光褪色问题的研究进展进行了综述,重点介绍了回生淀粉晶体对红曲红色素的护色机理,指出回生淀粉晶体"镶嵌"色素可能是解决红曲色素光褪色问题的有效途径。
- 刘立增吴常燕张凯韩鸿鹍连喜军
- 关键词：红曲色素光褪色
- 不同品种水稻淀粉回生特性与其淀粉组分显微图像间的关系
- 2015年
- 通过对比不同回生率水稻淀粉、直/支链淀粉的显微图像,分析与回生特性相关的图像特征。实验结果表明,水稻淀粉的回生特性与原淀粉颗粒形态和直链淀粉显微图像间无关系,与水稻支链淀粉图像有一定相关关系。水稻支链淀粉C链比较长且与其连接的B链比较短、分支度低是选择抗回生水稻合适的标准。
- 董世瑞高凯居阳连喜军
- 关键词：水稻淀粉回生特性显微图像
- 冷冻对糯米淀粉回生的影响被引量：6
- 2013年
- 大多糯米食品要在冷冻条件下贮藏，研究冷冻贮藏过程糯米淀粉的回生规律可指导其贮藏工艺的设计。实验结果表明，糯米淀粉浓度由1％增加到25％，冷冻1d糯米淀粉的最低回生率由4．5％增加到15．7％，冷冻7d最低回生率由4．7％增加到32．6％。糯米淀粉乳浓度为1％、5％和25％时冷冻过程的过冷温度会降低淀粉回生率，3d以内的短期冷冻贮藏糯米食品应避开10％-15％的淀粉乳浓度。糯米食品不宜在冰箱-18℃下冷冻贮藏，在此条件下贮藏一星期，糯米淀粉的回生率大于40％。糯米淀粉中少量直链淀粉会促进支链淀粉的回生。电镜图片显示，糯米淀粉呈现不规则块状，由6个以上平面组成，面直径为1～2μm的颗粒较多，每个面的断面比较平。糯米回生淀粉呈粘着层状结构。糯米支链淀粉呈现淀粉冻状，没有规则外形，而糯米支链回生淀粉有明显层状结构，层间距小于1μm。
- 张坤生宁仲娟连喜军赵小双
- 关键词：糯米淀粉回生冷冻
- 甘薯和玉米淀粉回生制备支链淀粉的再回生特性被引量：1
- 2014年
- 为了深入了解参与回生支链淀粉的性质,本文以甘薯和玉米淀粉为原材料,通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉,研究其回生前后可见和红外吸收的变化。结果表明,甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2.5%和1.6%。支链淀粉回生前后与碘液混合最大可见吸收波长分别为:甘薯支链淀粉627.4nm,甘薯回生支链淀粉570.4nm;玉米支链淀粉569.8nm,玉米回生支链淀粉568.8nm。红外图谱结果显示,甘薯和玉米第一次回生所得支链淀粉中含有脂肪,再次回生支链淀粉中没有脂肪。支链淀粉红外图谱中881/1020cm-1或660/1020cm-1处的峰值比可用来表示回生支链淀粉中结晶区与无定形区的比例。当没有蛋白和脂肪时,支链淀粉中水的O-H伸缩振动在1605cm-1附近。甘薯支链淀粉比玉米支链淀粉更容易回生。
- 郭俊杰刘立增孙海波连喜军
- 关键词：回生特性
- 核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪
- 2014年
- 淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。
- 刘立增康海岐孟宪昉连喜军
- 关键词：淀粉蛋白质脂肪核磁共振技术
- 显微图分析超声波对甘薯淀粉形态的影响被引量：1
- 2014年
- 超声波处理可提高甘薯淀粉的回生率。通过对比甘薯淀粉糊化前、糊化后、高压后、老化后等不同阶段超声作用前后显微图片,探讨超声波对甘薯淀粉形态的影响。甘薯淀粉糊化前超声处理使甘薯淀粉球在水中分布均匀,相互间吸引力减小,有利于淀粉球吸水膨胀;甘薯淀粉糊化后超声处理短时间促进淀粉球溶胀破裂,长时间作用促进淀粉成膜,使甘薯支链淀粉间聚集作用增强;甘薯淀粉高压后超声处理使淀粉球全部破裂,部分支链淀粉接枝成网状结构,淀粉的凝胶状消失,回生率降低;老化后超声处理先使凝胶状淀粉融化,长时间超声处理使回生后淀粉板结硬化,提高了甘薯回生淀粉的抗酶解能力。
- 刘立增郭俊杰牛瑞华连喜军
- 关键词：超声波处理
