贵州省农业攻关项目(NY[2010]3037)
- 作品数：10 被引量：68H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑树莓夸克最佳工艺参数组合的灰色分析被引量：3
- 2011年
- 以鲜牛乳和黑树莓果汁为主要原料,采用多目标灰色组合决策原理对黑树莓夸克生产中主要工艺参数CaCl2添加量、酶用量、切割pH值进行灰色分析。结果表明:黑树莓夸克主要工艺参数的最优组合为CaCl2添加量0.02%、酶用量40mg/L、切割pH值为4.6。
- 屈小媛胡萍周光桥
- 树莓乳制品开发研究进展被引量：3
- 2011年
- 对树莓营养价值、保健功能及开发利用现状等进行概述,指出目前树莓资源开发利用的局限性,重点阐述树莓乳制品开发研究现状,并对其发展前景作了简要讨论。
- 屈小媛胡萍
- 关键词：树莓营养价值保健功能乳制品
- 乳品中腐败微生物检测及污染途径的研究进展被引量：12
- 2012年
- 牛乳营养丰富,容易受到微生物的污染而引起腐败变质。该文从食品安全的角度出发,系统地介绍了乳品中主要的腐败微生物及其危害,概述了国内外乳品腐败微生物的检测方法,分析了其主要的污染途径,并提出了目前存在的问题和乳品中腐败微生物检测技术的发展方向。
- 唐玲胡萍周国君朱建荣王晓静
- 关键词：乳品腐败微生物污染途径
- 基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化被引量：11
- 2012年
- 以黑树莓果汁为芯材,海藻酸钠、壳聚糖为壁材,采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明:在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时,黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好,包埋率可达87.15%。
- 屈小媛胡萍
- 关键词：微胶囊BOX-BEHNKEN试验设计响应面法
- 黑树莓乳饮料的研制被引量：16
- 2012年
- 以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验设计和单纯形重心设计分别对黑树莓乳饮料原料配比以及复合稳定剂配比进行优化研究。结果表明:黑树莓果汁8%、鲜牛乳35%、蔗糖6%时,产品风味最佳,感官评分为92分;CMC 0.129%、黄原胶0.037%、瓜尔豆胶0.084%时,产品稳定性最好,其沉淀率为2.77%。
- 屈小媛田维荣胡萍周光桥聂叶张秋红
- 关键词：黑树莓乳饮料
- 牛奶中抗生素残留检测研究进展被引量：7
- 2012年
- 抗生素越来越多地被应用于畜牧业中,其在乳制品中的残留问题备受关注。从牛奶中残留抗生素的来源、危害以及检测方法等方面进行总结,并对我国牛奶中抗生素检测的发展前景进行了展望。
- 田维荣赵启阳
- 关键词：抗生素残留牛奶
- 黑树莓酸奶的研制被引量：6
- 2011年
- 以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在黑树莓果汁7%、蔗糖8%、发酵时间6 h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳。
- 屈小媛田维荣杨飞聂叶周光桥胡萍
- 关键词：黑树莓酸奶蔗糖发酵
- 牛奶中黄曲霉毒素的危害及质量控制被引量：7
- 2013年
- 牛奶中黄曲霉毒素(AFT)的污染问题备受人们的关注,它不仅会危害人们的身体健康,还会影响牛奶的品质,并造成严重的经济损失。对黄曲霉毒素的性质、特点和牛奶中黄曲霉毒素的来源进行了分析,并提出了控制牛奶中黄曲霉毒素污染的措施,以确保牛奶的质量安全。
- 田维荣代兴红胡萍
- 关键词：黄曲霉毒素牛奶
- HACCP体系在乳酸菌饮料中的应用被引量：3
- 2012年
- 将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于乳酸菌饮料生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保乳酸菌饮料的质量安全。
- 田维荣屈小媛胡萍
- 关键词：乳酸菌饮料危害分析关键控制点
- 发酵型红枣乳酸菌饮料生产关键技术研究及应用被引量：2
- 2015年
- 选用草地放牧牛所产牛乳和红枣粉为主要原料,辅以益生元——低聚异麦芽糖,通过乳酸菌发酵等技术集成,研制出具有营养平衡和保健价值的红枣乳酸菌饮料。通过预处理单因素试验和正交试验,红枣乳酸菌饮料最佳工艺配方为:红枣粉1.0%、鲜牛乳40%、糖类4.0%(其中,低聚异麦芽糖2.0%)、复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、魔芋粉)0.2%。采用直投式菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为2∶1,添加量为40 g/1 000 kg)发酵酸奶:发酵温度为43℃、发酵时间4 h、终点酸度60°T,均质温度65℃、均质压力22 MPa。
- 田维荣胡萍
- 关键词：乳酸菌饮料红枣粉低聚异麦芽糖
