国家科技支撑计划(2006BAD04A06)
- 作品数：85 被引量：509H指数：12
- 相关作者：任发政龚广予杭锋任璐王荫榆更多>>
- 相关机构：中国农业大学天津科技大学光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究被引量：10
- 2011年
- 该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低;且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率;另外,感官评价结果显示,MA2菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁;基于前期试验证明MA2菌株还具有降胆固醇、调节肠道菌群的生理功能,因此其具有良好的乳制品益生菌发酵剂应用前景。
- 许女王艳萍习傲登张玢
- 关键词：发酵特性益生菌
- 不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析被引量：17
- 2008年
- 研究了12株乳酸菌及其不同组合菌株发酵乳在冷藏0、12、24、48h时的乙醛、丙酮、丁二酮、乙酸乙酯和异戊醇五种风味物质含量成分变化，并探讨了挥发性组分含量与感官评定的相关性。结果表明：L．lactis La-5-4、MY-9008，L．delbrueckii XC-2，L．brevis11-gan，L．plantarum BB-46和混合发酵剂H3，H7，H15发酵乳挥发性风味物质含量较高；单菌株组合后发酵乳挥发性风味物质含量显著高于原菌株平均水平。发酵乳凝乳后在冷藏过程中丁二酮含量在12h时最高，而乙醛、丙酮、乙酸乙酯的产量在24h达到最高，但是，不同菌株之间有所差异，其中，L．plantarum BB-46的产香特征为凝乳时香气成分含量最高，随贮藏时间的延长，24h时降至凝乳时的20％左右，在48h后又回升到凝乳时的50％左右。感官评定与风味物质含量的相关性分析表明，感官评定结果受四种风味物质含量影响，关系依次为丁二酮〉乙醛〉丙酮〉乙酸乙酯，且乙醛与丁二酮的比例为0．30-0．35之间，乙醛含量不大于25mg／kg时，酸乳的感官风味和乙醛、丁二酮含量正相关。
- 王琴朱小红任远庆顾瑞霞
- 关键词：乳酸菌感官评定
- 不同包装材料对牛乳品质的影响被引量：5
- 2008年
- 研究了塑料桶、屋顶盒、袋装这三种包装的纯鲜牛乳在4℃冷藏光照、4℃冷藏避光两个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、细菌总数以及维生素C含量在贮藏期内的变化。结果表明,屋顶盒包装为三种包装中稳定性最好,袋装包装在光照条件下对内容物的保护作用最差,桶装包装各方面性能居中。
- 白婧李冉任发政
- 关键词：包装材料贮藏期牛乳
- 发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法被引量：4
- 2008年
- 介绍了一种发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法。M17培养基能计数嗜热链球菌,MRS培养基能计数所有的乳杆菌,在MRS培养基中加入克林霉素,嗜酸乳杆菌能够生长,保加利亚乳杆菌不能生长,用这种方法可以专一地测出嗜酸乳杆菌数。
- 应杰郑小平
- 关键词：嗜酸乳杆菌克林霉素选择性培养基
- 影响超高温灭菌纯牛乳糠氨酸含量的关键点分析及控制被引量：8
- 2008年
- 牛乳中的乳糖作为还原糖,在热处理过程中与牛乳蛋白之间发生美拉德反应并生成中间产物——乳果糖基赖氨酸(Lactulosyllysine),其经酸水解后可生成呋喃素(Furosine)。呋喃素又称糠氨酸,可作为一个定量指标用于鉴别UHT灭菌纯牛乳或巴氏杀菌乳是否为复原乳。由于加工工艺参数的影响,使得UHT灭菌纯牛乳中的糠氨酸含量时常超出标准范围,为了解决此问题,本文分别对预巴杀温度、浓缩工艺、添加管道滞留奶以及UHT杀菌工艺参数这几个可能影响糠氨酸含量的关键点进行了分析,发现浓缩工艺、添加管道滞留奶以及UHT杀菌工艺参数是影响成品中糠氨酸含量最主要的关键点。
- 杭锋郭本恒任璐张锋华龚广予王荫榆
- 关键词：超高温糠氨酸
- 紫薯牛奶感官及稳定性研究被引量：8
- 2010年
- 以紫薯、牛奶为主要原料制作一种紫薯牛奶,利用感官评定、粒径分布分析和近红外发射光谱的背散射光作为评价方法,研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量对感官品质的影响,以及不同稳定剂对体系粒径分布和稳定性的影响。结果表明,风味最佳紫薯牛奶配比是60%新鲜牛奶、5%紫薯、4.7%白砂糖、0.2%乳化剂。不同稳定剂的添加不会改变体系内的粒径分布,但却能够改变体系内的动力学参数,在最佳配方基础上,添加0.3%复配稳定剂(55%微晶纤维素,40%变性淀粉,5%к-卡拉胶),可实现6个月货架期要求。
- 任璐杭锋孟令洁张锋华龚广予
- 关键词：紫薯牛奶感官评定粒径分布
- Cdc2相关蛋白激酶PFTK1单克隆抗体的制备
- 2010年
- 本试验以Cdc2相关蛋白激酶PFTK1的120～141位多肽段与载体蛋白KLH偶联制备人工抗原,免疫Balb/c小鼠,取高免疫效价的小鼠脾细胞与骨髓瘤细胞SP2/0在PEG4000作用下进行融合,通过有限稀释法最终得到了2株分泌抗PFTK1抗体的杂交瘤细胞,分别命名为4E7和2E3,经鉴定2株抗体均为IgM亚型,轻链均为κ型。经过Western blotting鉴定该抗体能够与PFTK1(1～139肽段)特异性结合。此抗体经过优球蛋白沉淀法纯化后,其纯度达到86.8%。该抗体的制备为研究蛋白激酶PFTK1功能奠定了基础。
- 曹雪张顺亮姜鹭葛克山丛艳君任发政
- 关键词：单克隆抗体
- 应用动态光散射和透射电镜研究热力学不相容条件下果胶与乳清蛋白混合体系的微观结构被引量：2
- 2010年
- 应用动态光散射、透射电镜和粘度-剪切模型3种方法互相配合,研究了果胶与乳清分离蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构。在90℃及pH7.4条件下,向5%蛋白浓度的乳清蛋白溶液中加入带有负电的果胶分子,可导致热变性乳清蛋白分子之间发生损耗聚集,并引发混合体系内的相分离现象。确切地说,当果胶与乳清蛋白的混合重量比小于0.08时,溶液内可观察到粒径小于300nm的聚集颗粒,体系呈现牛顿流体特征;而当混合重量比大于0.08时,体系粘度上升,切稀特征逐渐明显,聚集集团粒径接近700nm。
- 冷小京柴智任发政张录达Turgeon S L
- 关键词：乳清分离蛋白果胶粘度
- 江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究被引量：1
- 2010年
- 对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究.结果表明,该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40.℃,60℃保持20.min完全失活;随着pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7范围内稳定,最适pH为5.2;Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用.离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用,非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用.多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸(EDTA)作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响.
- 蒋晓雪王艳萍程巧玲曹少伟
- 关键词：凝乳酶酶学性质
- 香味抽提物稀释分析法鉴定国产干酪的关键风味化合物被引量：12
- 2008年
- 采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取干酪中的挥发性风味化合物,用气相色谱/质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及挥发性化合物的保留时间,鉴定了国产干酪中的主要风味化合物,并采用香味抽提稀释分析法测定了各风味化合物对干酪整体风味的贡献大小。共鉴定出14种主要的风味化合物,其中异丁酸和3-羟基-2-丁酮对干酪的整体风味贡献最大。
- 田怀香衣宇佳郑小平俞靓
