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排序方式：

一种苦荞复配酸奶的研制被引量：6: 2013年; 以苦荞米、苦荞芽、绿豆、黑米以及脱脂奶粉为主要原料,以木糖醇、阿斯巴甜为甜味剂研制出一种具有良好营养保健功能的酸奶。通过正交实验确定苦荞米的浸泡条件以及酸奶的最佳配方。结果表明,苦荞米的最佳浸泡条件为浸泡温度55℃、浸泡时间2h、浸泡料水比1:5;苦荞芽的最佳收获时间为发芽第11天;苦荞米、苦荞芽、黑米、绿豆混合料浆的最佳配比为苦荞米浆15%、苦荞芽浆10%、黑米浆10%、绿豆浆10%;酸奶生产的最佳配方为混合料浆35%、复原乳60%、木糖醇4%、阿斯巴甜0.015%。; 王静波赵江林彭镰心邹亮向达兵王程慧赵钢; 关键词：绿豆黑米黄酮类化合物酸奶

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四川省教育厅资助科研项目(12ZB174)