诸暨市科技计划项目(2012BA12555)
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
- 相关作者：曹雪丹娄玛琪陈伟平陈伟平戚行江更多>>
- 相关机构：浙江大学城市学院浙江省柑橘研究所浙江省农业科学院更多>>
- 发文基金：诸暨市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蓝莓固体饮料的研制被引量：3
- 2013年
- 以蓝莓果为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过正交试验确定提取花色苷的物料比、提取时间及提取温度,并探讨了蓝莓固体饮料喷雾干燥加工的最佳工艺。结果表明:在蓝莓提取液中加入3%(质量分数)的助干剂和8%(质量分数)的蔗糖,控制喷雾干燥进口温度在140℃,可以生产出分散性好、口味醇厚的蓝莓固体饮料。
- 陈伟平杨曙方陈华江娄玛琪曹雪丹
- 关键词：蓝莓固体饮料喷雾干燥
- 浙江省适栽蓝莓品种筛选试验初报被引量：25
- 2013年
- 以引进浙江省诸暨市的蓝美1号、夏普蓝、密斯梯、奥尼尔、戴安娜、灿烂、顶峰、粉蓝、园蓝、巴尔德温等10个蓝莓品种为试材,进行植株性状、成熟期、丰产性、果实外观性状、质地、风味的观测,及果实维生素C、总糖、总酸以及花色苷含量的测定分析。结果表明:南高丛品种夏普蓝、密斯梯、戴安娜,以及兔眼品种巴尔德温生长势较强、成熟期早、丰产性好和果实性状优良,适宜鲜食品种发展;兔眼品种园蓝生长势强、深蓝果色、花色苷含量高、营养成分较高以及丰产性好,作为加工首选品种;南高丛品种蓝美1号成熟期较早、果型适中、丰产性好,以及花色苷含量丰富、营养价值较高,作为鲜食与加工兼用品种发展。
- 陈华江陈伟平李建华周伟东曹雪丹
- 关键词：蓝莓
- 抗坏血酸和异抗坏血酸对蓝莓花色苷稳定性的影响被引量：8
- 2013年
- 研究了抗坏血酸和异抗坏血酸浓度对蓝莓花色苷溶液的稳定性及色泽的影响。结果表明,低浓度(<0.50 mmol.L-1)的抗坏血酸和异抗坏血酸对蓝莓色素具有一定的保护作用,异抗坏血酸的效果要好于抗坏血酸;但在高浓度下,异抗坏血酸与抗坏血酸对蓝莓色素都有一定的促分解的作用,都能加速色素褪色;浓度越大,在热处理过程中蓝莓色素溶液的吸光度值(λmax=520 nm)下降越快。各浓度的抗坏血酸都可使反应体系中花色苷的相对含量下降,分解指数升高。反之,低浓度的异抗坏血酸可使反应体系中花色苷的相对含量比对照组升高,分解指数下降;但在高浓度时,仍可使反应体系中花色苷的含量降低,分解指数增加。
- 陈伟平陈伟平曹雪丹曹雪丹娄玛琪娄玛琪
- 关键词：蓝莓花色苷抗坏血酸稳定性降解
