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大连市科学技术基金(2013J21DW007)

作品数：2 被引量：5H指数：1
相关作者：王伟俞志敏秦艳霞刘金鹏于学斌更多>>
相关机构：大连工业大学更多>>
发文基金：大连市科学技术基金国家自然科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 2篇响应面
  • 2篇响应面法
  • 2篇响应面法优化
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇水果
  • 1篇酿制
  • 1篇酿制工艺
  • 1篇蓝莓

机构

  • 2篇大连工业大学

作者

  • 2篇俞志敏
  • 2篇王伟
  • 1篇李懋
  • 1篇于学斌
  • 1篇刘金鹏
  • 1篇秦艳霞

传媒

  • 2篇大连工业大学...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
响应面法优化蓝莓啤酒酿制工艺被引量：5
2016年
以浓缩蓝莓汁、啤酒麦汁、啤酒酵母等为主要原料,采用低温发酵技术酿制蓝莓啤酒。通过对比不同蓝莓汁添加时间和3种不同酵母的发酵结果,确定选用主酵结束添加蓝莓汁和选用酵母3号作为发酵用菌种。酵母添加量、蓝莓汁添加量和初始糖度的单因素试验结果显示,这3个因素对成品酒的感官影响作用显著。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定了最佳的发酵工艺条件:初始糖度为11.61°BX,酵母添加量为5.22%,蓝莓汁在发酵后期添加,添加量为14.95%。在此条件下,感官品评得分最高,均值为83.67,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。
刘金鹏秦艳霞俞志敏王伟
关键词：蓝莓酿制工艺响应面法
响应面法优化啤酒污染乳酸菌的培养条件
2014年
利用响应面法对一株啤酒污染植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum XLL 0095)的富集培养条件进行优化。采用MRS液体培养基培养,探索其24h内富集增菌的最优条件。生长因子、摇床转速和初始pH的单因素试验结果显示,这3个因素对乳酸菌的富集起显著作用。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定了污染菌富集的最佳条件:摇床转速为153r/min,初始pH为7.57,生长因子添加量为11.8%(体积比)。在此条件下,污染菌24hOD600数值最大,为2.215,比优化前(0.786)增加182%。
于学斌王伟王晋李懋俞志敏
关键词：啤酒乳酸菌响应面法
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