您的位置： 专家智库 > >

湖北省农业科技创新中心资助项目(2007-2010)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：李雪李秀娟徐晓云余晨潘思轶更多>>
相关机构：华中农业大学更多>>
发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇米发糕
  • 1篇红薯
  • 1篇发糕
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇潘思轶
  • 1篇余晨
  • 1篇徐晓云
  • 1篇李秀娟
  • 1篇李雪

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
红薯米发糕生产工艺优化被引量：15
2010年
通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥,研究红薯米发糕的生产工艺。结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响,并采用正交试验得到生产红薯米发糕的最优工艺条件。在大米:红薯:水质量比为10:9:7、发酵3h、添加发酵液总量7%的糖和0.6‰的小苏打后,常压汽蒸13min,得到的红薯米发糕品质最好。
李雪余晨李秀娟潘思轶徐晓云
关键词：红薯米发糕感官评价
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0