广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A0207)
- 作品数：2 被引量：61H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究被引量：29
- 2011年
- 通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,较其他水平样品增幅减少约60%以上。研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生。
- 申晓曦李汴生阮征庄沛锐陈楚锐
- 关键词：过氧化值酸价花生仁
- 凝胶软糖质构特性的感官评定与仪器分析研究被引量：32
- 2011年
- 针对目前广州市场上不同品牌的凝胶软糖的质地特性进行感官评定与仪器分析的相关性研究。选用9种市售凝胶软糖,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析,对感官评定与质构仪测定结果进行相关性分析。研究表明,凝胶软糖的仪器分析能很好地反映感官质构,其中质构仪测定出的硬度、弹性、咀嚼性与对应的感官指标有显著的相关性。选取主要仪器分析指标为自变量,感官评定指标为因变量,进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官硬度和感官弹性的预测方程。表明TPA质构分析和感官质构评价均能较准确地测定和反映目前市售凝胶软糖的质构。为利用质构仪测定定量表达凝胶软糖的感官质构提供理论依据。
- 李丹丹李汴生阮征
- 关键词：凝胶软糖质构特性感官评定仪器分析
