国家自然科学基金(30371220)
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 相关作者：张珙吴永宁栾燕张琦权伍英更多>>
- 相关机构：中国疾病预防控制中心沈阳市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酰胺被引量：21
- 2006年
- 为检测食品中的丙烯酰胺,建立了饼干、面包、油条、薯片、咖啡多种食品中丙烯酰胺的测定方法。试样经水溶液振荡提取,硅藻土柱净化,采用HPLCMSMS和同位素稀释定量技术,以选择反应监测(SRM)方式测定目标化合物。方法的检出限和定量限分别为4μgkg和12μgkg,线性范围10～3000μgL,不同食品基质的不同加标水平(20～2000μgkg)的回收率为90%～105%,RSD<10%。本方法定量准确、可靠,适用于食品中丙烯酰胺的测定。
- 张珙张琦栾燕马金波权伍英吴永宁
- 关键词：丙烯酰胺
- 食品中丙烯酰胺的测定方法被引量：6
- 2006年
- 2002年4月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产生大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有神经毒性、遗传毒性和致癌作用,这一发现引起了国际社会的高度重视,各国科学家分别对本国食品进行广泛分析,从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展。本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法的进展,包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展。
- 张珙赵云峰吴永宁
- 关键词：食品丙烯酰胺
