贵州省科技厅农业攻关项目(NY[2010]3043)
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 相关作者：吴松成黄波唐继高更多>>
- 相关机构：贵州省畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅农业攻关项目贵州省科技厅创新人才团队建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 七彩山鸡常规营养成分及氨基酸含量测定与分析被引量：13
- 2014年
- 为了研究七彩山鸡的肉质特性,试验通过对10只(公母各半)300日龄七彩山鸡进行屠宰,测定其肉质常规营养成分及氨基酸组成。结果表明:七彩山鸡肌肉蛋白质含量较高(公母鸡分别为26.62%、27.14%),脂肪含量较低(公母鸡分别为0.94%、1.26%)。七彩山鸡肌肉氨基酸总量较高(公母鸡分别为632.47 mg/g、1 054.96 mg/g),其中公母鸡鲜味氨基酸总量(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)分别占总氨基酸的31.37%、53.58%,公母鸡必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的46.83%、33.62%。七彩山鸡富含17种氨基酸,各种氨基酸含量存在性别差异。说明七彩山鸡肌肉蛋白质含量高,脂肪含量低,肉味鲜美,含有人体所需的全部氨基酸,具有较高的营养价值。
- 唐继高吴松成黄波
- 关键词：七彩山鸡肉质特性常规营养氨基酸
