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中央高校基本科研业务费专项资金(2012HGBZ0184)

作品数：2 被引量：22H指数：2
相关作者：王旗姜绍通蔡克周潘丽军更多>>
相关机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金安徽省战略性新兴产业项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇烟熏
  • 1篇烟熏液
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇气质联用
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味物...
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇复合磷酸盐
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 2篇合肥工业大学

作者

  • 2篇潘丽军
  • 2篇蔡克周
  • 2篇姜绍通
  • 2篇王旗

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
液熏灌肠质构改良配方的研究被引量：3
2012年
为确定低温液熏灌肠的质构改良配方,采用正交试验设计,以灌肠制品的质构特性和持水性为考察指标,研究淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶和大豆分离蛋白对液熏灌肠质构品质的影响,并且对改良配方进行优化。结果表明:液熏灌肠复合改良剂的最优配方为6%淀粉、0.3%复合磷酸盐、0.4%卡拉胶、3%大豆分离蛋白。该配方稳定可靠,适用于液熏灌肠的工业化加工生产。
王旗姜绍通蔡克周潘丽军
关键词：正交试验淀粉复合磷酸盐卡拉胶大豆分离蛋白
顶空固相微萃取-气质联用法测定山楂核烟熏液的挥发性风味物质被引量：20
2013年
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)联合气质联用(GC-MS)测定山楂核烟熏液挥发性风味物质。通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度40℃、萃取时间50min。采用GC-MS对解吸物进行测定的结果表明,其挥发性风味物质的主要成分中酚类占55.526%、酯类占18.710%、醛类占16.162%、酮类占3.252%、呋喃类占2.108%、酸类占1.019%。
姜绍通王旗蔡克周潘丽军
关键词：顶空固相微萃取气质联用挥发性风味物质
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