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湖北省科技攻关计划(2006AA20404)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：刘鼎一刘睿潘思轶更多>>
相关机构：华中农业大学更多>>
发文基金：湖北省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶改性
  • 1篇球蛋白
  • 1篇酶改性
  • 1篇功能性质
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇改性

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇潘思轶
  • 1篇刘睿
  • 1篇刘鼎一

传媒

  • 1篇华中农业大学...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
7S球蛋白的风味蛋白酶改性和功能性质评价被引量：4
2007年
以大豆分离蛋白为原料提取7S球蛋白,研究了风味复合蛋白酶对大豆7S球蛋白的改性作用,并且评价了7S球蛋白改性前后的功能性质。结果表明,试验得到的7S球蛋白的持水性、乳化能力和吸油性优于大豆分离蛋白。风味复合蛋白酶酶解最佳的条件为pH值8.5,温度55℃。7S球蛋白改性后功能性质优于改性前。改性后7S球蛋白持水性有明显改善,在水解度为18.43%效果最好。吸油性、乳化性及乳化稳定性也有明显改善,在16.07%的水解度时效果最好。
刘睿李才国刘鼎一潘思轶
关键词：功能性质改性风味蛋白酶
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共1页<1>
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