国家自然科学基金(20872050)
- 作品数：17 被引量：542H指数：15
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酱香型白酒中呈酱香物质研究的回顾与展望被引量：53
- 2012年
- 系统回顾了酱香型白酒关键香气、关键生产工艺、关键微生物的研究进展,并介绍了作者最新的研究成果,提出酱香型关键香气的新的猜测。
- 范文来徐岩
- 关键词：酱香型白酒生产工艺
- 白酒中5种生物胺的HPLC定量分析被引量：19
- 2013年
- 应用紫外检测-反相高效液相色谱(RP-HPLC)检测技术,建立了白酒中多种生物胺的定量方法。定量方法包括液液萃取(LLE)、丹磺酰氯柱前衍生、氮吹浓缩、RP-HPLC检测。采用Agilent C_(18)色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相采用乙腈和水,进行梯度洗脱,流速为0.4mL/min,柱温为20℃,检测波长为254nm。该方法在线性范围内线性关系良好(R^2>0.99),5种生物胺的最低检测限为0.001～0.032mg/L,相对标准偏差(RSD)低于6%,回收率为80.19%～104.05%。研究结果表明,白酒中生物胺与发酵酒中不同,其吡咯烷浓度最高。初步检测了三种基本香型的白酒,与浓香型、清香型白酒相比,酱香型白酒具有更低的生物胺。
- 温永柱范文来徐岩聂尧
- 关键词：白酒生物胺反相高效液相色谱衍生化
- 应用GC-O和GC-MS分析酱香型习酒中挥发性香气成分被引量：55
- 2013年
- 利用液液萃取法(LLE)提取酱香型习酒中的香气化合物,按照酸碱性将萃取组分分离,获得酸性/水溶性、中性、碱性三个组分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分别进行香气成分分析。在具有典型酱香特征的习酒中共检测出72种香气化合物,其中酸性组分29种,中性组分43种,碱性组分22种,14种香气化合物在两种或两种以上组分中均可检测到。研究发现酱香型习酒中主要的香气物质是酯类、醇类、挥发性有机酸、呋喃类、芳香族类、酚类、醛酮类、吡嗪类以及含硫化合物等。香气强度较大的物质有丁酸乙酯、己酸乙酯、1-丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、糠醛、四甲基吡嗪和二甲基三硫,这些物质对酱香型习酒的风味贡献较大。
- 王晓欣范文来徐岩
- 关键词：酱香型白酒习酒
- 酱香型白酒液液微萃取-毛细管色谱骨架成分与香气重组被引量：48
- 2012年
- 应用液液微萃取(LLME)、气相-质谱联用仪(GC-MS)研究酱香型白酒骨架成分。液液微萃取定量48种香气物质,确定29种骨架成分。通过52种物质香气重组,得到的模拟酒香气较为丰满,且富有层次感,呈现酱香型白酒的背景香,但未出现典型酱香。缺失实验表明酱香型白酒骨架成分中香气贡献较大的主要是酯类和醇类物质,其中:己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、1-丙醇、2-苯乙醇以及3-甲基丁醇是重要的香气物质;缺失与添加实验验证了三甲基吡嗪、糠醛、4-乙基愈创木酚和呋喃扭尔(furaneol)与酱香型白酒的典型酱香无关。
- 汪玲玲范文来徐岩
- 关键词：酱香型白酒
- 药香型董酒的香气成分分析被引量：25
- 2012年
- 应用液液萃取将药香型董酒分成中性/碱性与酸性/水溶性组分,用硅胶柱将中性/碱性组分进一步分离,采用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30和50∶50)和甲醇洗脱后按极性分离得到7个组分,再对各组分的香气化合物进行GC-O和GC-MS分析。结果表明药香型董酒中主要的香气物质是挥发有机酸、酯类、萜烯类、醇类、芳香族类、酚类、醛酮类以及硫化合物等。香气强度较大的物质是丁酸、己酸乙酯、己酸、二甲基三硫、丁酸乙酯、2-苯乙醇、3-甲基丁酸、4-甲基苯酚、4-甲基愈创木酚、β-大马酮、戊酸乙酯、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(-)-龙脑、小茴香醇等物质,这些物质是药香型董酒的主要香气成分。
- 范文来胡光源徐岩贾翘彦冉晓鸿
- 关键词：董酒香气物质
- 洋河系列绵柔型白酒香气成分研究被引量：48
- 2012年
- 利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、γ-壬内酯。此外,在海之蓝中苯乙醛、3-甲基丁醇、庚酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、丁酸、乙酸对其风味贡献较大;天之蓝中1-辛烯-3-酮、辛酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、丁酸香气强度较大;梦之蓝中1-辛烯-3-酮、己酸-3-甲基丁酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、4-甲基苯酚、庚酸乙酯香气强度较大。
- 聂庆庆范文来徐岩杨廷栋张雨柏周新虎陈翔
- 关键词：白酒己酸乙酯
- 应用液液萃取结合正相色谱技术鉴定汾酒与郎酒挥发性成分(上)被引量：30
- 2013年
- 应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫化物21种,呋喃类化合物35种,吡嗪类化合物31种,吡啶等杂环化合物11种,内酯类11种,烷烃与烯烃8种,其他化合物8种。
- 范文来徐岩
- 关键词：液液萃取正相色谱清香型白酒挥发性成分
- 白酒生产中高效降解糠醛微生物的筛选与鉴定被引量：10
- 2010年
- 从酱香型白酒酒醅中筛选出一株高效降解糠醛的微生物,利用GC-MS对降解过程中样品所含的糠醛及糠醇进行检测并全定量。同时,经过氯化苄抽提基因组方法后,再进行测序与序列比对,菌株鉴定结果为宛氏拟青霉。
- 沈海月范文来徐岩
- 关键词：酱香型酒醅糠醛糠醇
- Co掺杂ZnO拉曼光谱研究
- 近年来许多氧化物如TiO_2、SnO_2、ZnO等由于在掺杂了少量的过渡族元素时产生了特殊的性质而具有广阔的应用前景。掺Co的ZnO纳米粒子已经证实具有室温铁磁性。本文利用激光共焦Raman光谱测定和研究了不同Co掺杂量...
- 薛向欣阮伟东赵冰
- 酱香大曲中地衣芽孢杆菌及其特征风味代谢产物的分析研究被引量：38
- 2010年
- 从酱香型酒生产用的高温大曲中筛选到三株产酱香的革兰氏阳性杆菌,有芽孢,兼性厌氧。经形态学、生理生化特性和16S rDNA序列分析,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。初步探索这三株细菌液态培养的最适条件,以麸皮浸出汁为培养基,150 r/min 55℃发酵6d,产生明显的酱香香气。从发酵液中检测到的乙偶姻、四甲基吡嗪和呋喃扭尔,是产酱香细菌发酵产生的特征性产物。
- 张荣徐岩范文来王海燕
- 关键词：地衣芽孢杆菌乙偶姻四甲基吡嗪
