湖北省教育厅自然科学基金(D20122902)
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
- 相关作者：周志潘思轶朱玉昌汪兴平马琼更多>>
- 相关机构：华中农业大学湖北民族大学湖北民族学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅自然科学基金生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价被引量：5
- 2014年
- 采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别,并探讨电子鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力.结果表明,电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分数刺梨样品的整体气味,并能识别和判定未知样品的体积分数.
- 周志朱玉昌程超陈根洪马琼潘思轶
- 关键词：电子鼻刺梨果汁风味
- 刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较被引量：7
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游离态香气物质和酶法释放刺梨皮渣、籽仁中键合态香气物质,结合气相色谱-质谱法分析技术对刺梨皮渣和籽仁中的游离态和键合态香气物质进行定性和定量研究。结果表明,检出的刺梨皮渣中游离态香气物质有21种,萜烯类物质最丰富,其次是酯类物质和酮类物质;检出的键合态香气物质有23种,其中酸类物质最为丰富,其次是酚类物质和醇类物质。皮渣中游离态和键合态香气物质有很大差异,只有辛酸1种物质都以游离态和键合态的形式存在。刺梨籽仁中检出游离态香气物质有9种,萜烯类物质最为丰富,其次是醇类物质和酚类物质;检出的键合态香气物质有18种,包括酸类8种、酚类3种、醇类3种、羟基醛类2种,羟基酯类和羟基酮类各1种。籽仁中被释放出来的香兰素(3-甲氧基-4-羟基苯甲醛)和异香草醛(3-羟基-4-甲氧基苯甲醛)2种羟基醛是重要的键合态香气物质。
- 周志汪兴平朱玉昌潘思轶
- 关键词：刺梨皮渣籽仁香气物质
- 蔷薇科水果香气物质的研究进展被引量：1
- 2017年
- 香气成分是水果加工制品的典型风味,是影响其整体品质的重要因子,研究水果中香气物质,对调控和改善水果加工制品香气品质具有重要意义.概述了国内外部分蔷薇科水果游离态和键合态香气化合物的研究现状,并对水果中游离态香气化合物的提取方法和键合态香气化合物的释放方法进行了论述,指出了蔷薇科水果中香气物质研究中存在的问题及今后研究重点,为深入探究蔷薇科水果及其加工制品香气品质的调控提供参考.
- 徐廷马琼田成周志
- 关键词：蔷薇科水果香气物质
- 野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性物质的检测被引量：12
- 2012年
- 以鄂西宣恩野生刺梨汁为研究对象,采用顶空固相微萃取技术萃取游离态挥发性成分和Amberlite XAD-2树脂吸附、β-葡萄糖苷酶酶解释放O-糖苷键合态挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用分析技术,研究其游离态和O-糖苷键合态挥发性成分组成。结果表明:宣恩野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性成分在组成和含量上差异较大;采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术,鉴定出宣恩刺梨汁中游离态挥发性成分3 8种,含量较高的有(+)-柠檬烯、叶醇、丁酸乙酯、正己醇、苯乙烯、异戊酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、松油烯、月桂烯、罗勒烯、丁酸-3-己烯酯、芳樟醇、辛酸、辛酸乙酯和双戊烯等;采用β-葡萄糖苷酶酶解释放结合气相色谱-质谱联用分析技术,鉴定出宣恩刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性成分有38种,含量较高的有4-羟基肉桂酸、2′-羟基-4′,5′-二甲基苯乙酮、辛酸、肉桂酸、2,4-二叔丁基苯酚、3,4-二甲氧基肉桂酸、苯甲醇、己酸、3,4,5-三甲氧基苯酚、叶醇和阿魏酸等,其中有苯甲醇、苯乙醇、橙花醇、肉桂酸、香草酸、3-羟基己酸乙酯、丁香酚等33种物质在游离态组分中并不存在。
- 周志汪兴平罗祖友范刚田成唐巧玉潘思轶
- 关键词：野生刺梨游离态挥发性物质
- GC-O-MS法分析野生刺梨汁游离态和O-糖苷键合态香气活性物质被引量：10
- 2015年
- 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析。结果表明,刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质分别有23种和17种。构成刺梨汁游离态香气活性物质主要有丁酸乙酯(青草)、正己醇(酒香)、正辛醇(甜香)、异戊酸乙酯(菠萝香)、叶醇(茶香)、苯乙烯(果香)、月桂烯(甜香脂)和芳樟醇(柠檬香)等。而构成刺梨汁O-糖苷键合态香气活性物质有3-羟基己酸乙酯(水果香)、2-庚醇(柠檬香)、3-羟基丁酸乙酯(果香)、叶醇(茶香)、正辛醇(甜香)、苯乙醇(玫瑰香)和2’-羟基-4’,5’-二甲基苯乙酮(花香、甜香)等。叶醇、正辛醇和辛酸为刺梨汁中以游离态和O-糖苷键合态共存的香气活性成分。刺梨中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质均以果香/甜香味为主,但O-糖苷键合态香气活性物质的香气总强度较游离态的弱。
- 周志马琼朱玉昌程超潘思轶
- 关键词：刺梨游离态
