安徽省自然科学基金(00041608)
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响被引量：6
- 2004年
- 研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响。结果表明,与对照组相比,0 8mol·L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48h货架期肉色L 值、a 值和b 值的趋势;0 8mol·L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48h货架期滴水损失的趋势。
- 徐继成吴宏忠袁涛张伟力
- 关键词：碳酸氢钠维生素C猪肉
- 不同氯化钙浓度对货架期猪肉眼肌肉质参数的影响
- 2003年
- 本试验对猪眼肌肉样设置对照、0.2mol/L CaCl2、0.4mol/L CaCl2、0.6mol/L CaCl2、0.8mol/LCaCl2五种处理,测定了pH、贮存损失、水浴损失、拿破率、L*,a*,b*值七项指标.试验结果表明:不同浓度CaCl2处理后24小时,各组pH均有显著降低(p＜0.05),并且pH随CaCl2浓度的升高而降低;经CaCl2处理后肉样的拿破率都比对照组低;各处理贮存损失比对照组高,并且处理组肉样的贮存损失值随CaCl2浓度的升高呈上升趋势;这提示了CaCl2在降低了pH的同时,降低了肉样的系水力;货架期各处理的L*,a*,b*值的表现有明显的时间特点,值得进一步关注.
- 袁涛
- 关键词：氯化钙肉质
