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国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-18-Z10)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：陈满锋顾国华陈惠王学军更多>>
相关机构：江苏沿江地区农业科学研究所更多>>
发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速冻加工
  • 1篇烫漂
  • 1篇烫漂时间
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶
  • 1篇蚕豆
  • 1篇VICIA

机构

  • 1篇江苏沿江地区...

作者

  • 1篇王学军
  • 1篇陈惠
  • 1篇顾国华
  • 1篇陈满锋

传媒

  • 1篇长江大学学报...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
“通蚕(鲜)6号”蚕豆速冻加工适宜烫漂时间的研究被引量：2
2010年
为掌握"通蚕(鲜)6号"蚕豆(Vicia faba)在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口感、综合评定3项指标进行评分。结果表明烫漂80s时,在贮藏前、后的综合评定均值为最高,且品质稳定,并与过氧化物酶活性测定的结果相一致,故80s为最适宜的烫漂时间。
陈惠王学军陈满锋顾国华
关键词：速冻加工烫漂时间过氧化物酶
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