广西教育厅科研项目(200911LX346)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：朱雪凤陈渊谢祖芳黄祖强韦庆敏更多>>
- 相关机构：广西大学玉林师范学院包头轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高纤维玉米蛋糕的研制被引量：2
- 2012年
- 高纤维玉米蛋糕以鸡蛋、玉米粉和膳食纤维为主要原料,经过搅打、浇模和烘烤精制而成,具有一定色、香、味和形,低热量蛋糕,此种糕点不仅为玉米的开发利用提供了新的途径,而且所含的膳食纤维还具有一定的保健功能。
- 杨军飞周春田
- 关键词：玉米粉蛋糕膳食纤维
- 以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精被引量：5
- 2011年
- 以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE(Dextrose Equivalent)值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为:酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。
- 陈渊谢祖芳曾玉凤韦庆敏黄祖强朱雪凤
- 关键词：机械活化玉米淀粉酶法水解麦芽糊精
