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乳酸杆菌冻干发酵剂被引量：7: 2006年; 以乳酸杆菌为菌种,进行单因素和响应面法实验优化得到制备冻干发酵剂的复合保护剂为:脱脂乳粉9.7 g/dL,半胱氨酸0.03 mol/L,谷氨酸钠3.2 g/dL,所得冻干发酵剂存活率为89.5%。且该冻干发酵剂于4℃保存6个月后的存活率为66.4%。; 熊强陆利霞孙芸于修鑑熊晓辉; 关键词：乳酸杆菌冻干保护剂冻干发酵剂

酸奶中嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌检测方法的研究被引量：15: 2005年; 根据嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对不同碳水化合物的选择性利用,设计了适合上述4种乳酸菌的选择性计数培养基,并对其效果进行了验证。结果表明,利用MRS培养基、麦芽糖-MRS培养基和山梨醇-MRS培养基(两种培养基共同使用)能满足选择性计数的要求。以所设计的选择性培养基,研究了含有4种乳酸菌的酸奶中不同乳酸菌在产品货架期内活菌数的变化规律。; 赵建新田丰伟陈卫张灏; 关键词：嗜酸乳杆菌植物乳杆菌酸奶选择性计数益生菌选择性培养基

乳酸杆菌半连续式高密度培养的研究被引量：6: 2005年; 研究了乳酸杆菌的半连续高密度培养,探讨更换新鲜培养基对菌体浓度、解除代谢产物抑制等的影响,结果表明,经3次培养后菌体浓度达到9.3×1012cfu/mL。并对3次培养过程进行动力学分析,设计了培养-分离耦合生物反应器,用于恒浊连续高密度培养。; 陆利霞于修鑑熊强熊晓辉

干酪乳杆菌LC-15发酵乳血管紧张素转换酶体外抑制活性的研究被引量：7: 2006年; 血管紧张素转换酶抑制剂筛选模型是一个用于抗高血压药物和功能性食品研究的有效模型。通过考察乳酸菌蛋白质水解能力与ACE抑制活性的关系,以一株具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15为研究对象,研究了发酵时间、添加酪蛋白、酶水解处理和模拟胃肠消化对LC-15发酵乳的ACE抑制活性的影响。结果表明,乳酸菌对牛乳蛋白质的水解能力与ACE抑制活性呈现一定的正相关关系;干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中发酵至42h时,发酵乳的ACE抑制活性达到最高,此时ACE抑制率为66%;通过在复原脱脂乳中添加4%酪蛋白可以使LC-15发酵乳的ACE抑制活性提高到81%;控制复原脱脂乳水解度为10%,然后再利用LC-15进行发酵得到的发酵乳的ACE抑制活性达到85%;在模拟胃肠环境消化条件下LC-15发酵乳的ACE抑制活力从最初的85%下降到78%。; 黄文利陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌血管紧张素转换酶抗高血压乳酸菌发酵乳

两株乳杆菌益生特性的体外研究被引量：26: 2006年; 从健康个体口腔中分离得到了两株乳酸菌,经API细菌鉴定系统鉴定分别为植物乳杆菌LactobacillusplantarumHO-69与Lactobacil-lusplantarumHO-160,并对两株植物乳杆菌的特性进行了研究。抑菌试验表明,两株菌的代谢产物具有较好的抑菌活性;两株菌对于人工消化液具有良好的耐受性,HO-69生长的最高胆汁质量分数为0.4%,HO-160为0.3%;两菌均具有较高的表面疏水性与酸碱电荷。; 杨颖田丰伟陈卫张灏汤坚; 关键词：植物乳杆菌益生特性表面性质

乳酸杆菌无机陶瓷膜微滤浓缩条件的研究被引量：4: 2006年; 采用无机陶瓷膜管微滤技术浓缩乳酸杆菌发酵液。实验中比较了不同膜管孔径、膜管面积、操作压力等对乳酸杆菌发酵液浓缩效果的影响。结果表明,选择无机陶瓷膜管孔径为0.1μm,膜面积为0.24 m2,操作压力为0.15 MPa,可得到体积浓缩5.6倍,活菌死亡比0.2,截留率达96%的乳酸杆菌浓缩液。无机陶瓷膜可用于乳酸杆菌发酵液的浓缩处理。; 陆利霞韩亦龙熊强熊晓辉; 关键词：乳酸杆菌无机陶瓷膜死亡比

预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响被引量：7: 2005年; 研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定性实验,发酵剂中菌种的存活率为62%,凝乳时间为245min,较对照存活率提高了23%,凝乳时间缩短了45min。; 赵建新陈卫田丰伟潘巧张灏; 关键词：预培养乳酸菌冻干发酵剂冻干酸奶凝乳时间

植物乳杆菌ZS2058转化亚油酸为共轭亚油酸条件的初步研究被引量：12: 2005年; 研究了植物乳杆菌ZS2058转化亚油酸为共轭亚油酸的条件,在培养基中添加10g/L吐温-80制成LA-吐温-80胶束溶液,可以提高CLA的转化率,最佳转化温度为35℃,添加1mg/mL的LA有较高的转化率和CLA产量。在MRS、SKM、KPB三种转化体系中SKM的转化率较高。在含LA的培养基中预培养12h,可以提高CLA的转化率。最佳转化接种量在1%～2%之间。; 赵建新陈卫田丰伟周凌华张灏; 关键词：植物乳杆菌亚油酸共轭亚油酸

乳酸菌发酵剂制备白萝卜泡菜的研究被引量：13: 2007年; 以乳酸杆菌发酵剂进行白萝卜泡菜的制备。利用植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8制备发酵剂并进行纯种发酵、半自然发酵萝卜泡菜,与自然发酵的萝卜泡菜的感观指标、活菌总数、乳酸含量、亚硝酸盐含量、发酵周期等指标进行比较。结果表明,采用直投式发酵剂B4、A8可明显提高发酵2d时泡菜汁中的活菌数量,且纯种发酵比自然发酵高出100倍以上;提高泡菜中乳酸含量;降低亚硝酸盐含量低于0.2mg/kg;缩短发酵周期至3d,且对泡菜的感观指标无明显影响。同时表明亚硝酸盐峰值与泡菜中活菌总数有一定的联系。; 陆利霞王晓飞熊晓辉熊强; 关键词：乳酸杆菌发酵剂萝卜泡菜

具有血管紧张素转换酶抑制活性的乳酸菌筛选及特性研究被引量：9: 2006年; 血管紧张素转换酶(AngiotensinConvertingEnzyme,ACE)是抗高血压药物的筛选靶位酶。以体外ACE抑制率为筛选指标,从传统发酵食品中筛选出12株具有ACE抑制活性的乳酸菌,研究了12株乳酸菌的ACE抑制活性和蛋白水解活性,以及模拟胃肠消化对乳酸菌发酵乳ACE抑制活性的影响和乳酸菌耐酸耐胆汁的特性。结果表明,CZ2112具有良好ACE抑制活性,经API鉴定系统鉴定为植物乳杆菌,ACE抑制类型为非竞争性抑制,24h发酵产物ACE抑制率可以达到83%,经模拟胃肠消化后抑制率为70%,邻苯二甲醛(OPA)法检测其蛋白水解活性为OPA指数0.43,对胃酸、胆汁具有较好的耐受性。; 商靓靓陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：乳酸菌血管紧张素转换酶蛋白水解活性肽

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江苏省高技术研究计划项目(BG2004322)