中国博士后科学基金(20090460855)
- 作品数：6 被引量：25H指数：2
- 相关作者：安红周赵堃杨波涛张瑞莉刘利更多>>
- 相关机构：河南省南街村(集团)有限公司河南工业大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 系统粉品质特性与油条品质关系的研究被引量：1
- 2012年
- 选用面粉生产工艺中的34个系统粉,测定能反映其品质特性的23个指标,制作油条并进行感官评价.运用相关分析、逐步回归分析和通径分析等统计学方法分析系统粉的品质特性与油条感官评价的关系,结果表明:灰分、蛋白含量、降落数值、白度、L值、吸水率、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比是影响油条感官品质的主要指标.
- 刘利赵堃安红周李志刚李盘欣
- 关键词：油条通径分析
- 直接挤出制备米粉(线)工艺的优化
- 2012年
- 为了获得直接挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)方法设计试验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析。研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响。结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度>螺杆转速>原料含水量。通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1%,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117 r/min。在此条件下,米粉糊化度为92.1。与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平。
- 安红周范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣
- 关键词：米粉挤压机响应面法
- 糙米全谷物食品研究现状与发展被引量：19
- 2013年
- 糙米作为全谷物食品重要原料之一,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。为充分利用糙米营养成分,在不损失营养成分基础上,可利用一些加工新技术生产糙米全谷物食品,进而改善其品质。世界各国相继开展开发糙米全谷物食品相关研究,该文简介全谷物食品定义及国内外研究现状,综述糙米全谷物食品开发应用研究进展,并对糙米全谷物食品在我国未来发展提出几点看法,以期能更好促进我国糙米全谷物食品发展。
- 安红周杨波涛李扬盛李盘欣
- 关键词：全谷物食品糙米糙米食品
- 糙米酶解工艺参数的优化研究被引量：4
- 2013年
- 在酶用量、料水比、酶解温度和pH值4个单因素试验的基础上,以DE值和原料利用率为评价指标,运用正交优化试验设计对耐高温α-淀粉酶酶解糙米的最佳工艺进行了研究。最终确定糙米液化的最佳工艺条件为:酶用量为14mL,料水比为1:10,酶解温度为90℃,pH值为6.0。在这种条件下进行验证试验,原料利用率达到73.6%,DE值为26.9%。淀粉酶解后,淀粉降解,DE值升高,对提高饮料稳定性有重要意义。
- 安红周张瑞莉孟佳李盘欣
- 关键词：糙米酶解工艺参数Α-淀粉酶
- 不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究被引量：2
- 2012年
- 以周麦22、新漯4、矮抗58 3个品种小麦为原料分别制作酥性饼干,同时选取两种商用饼干专用粉进行对比试验,研究3种小麦对酥性饼干的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和饼干的品质,结果表明:矮抗58为制作酥性饼干的优良品种.
- 赵堃安红周李志刚李盘欣
- 关键词：小麦粉酥性饼干
- 系统粉粒度分布与品质特性相关性研究被引量：2
- 2012年
- 选用面粉生产工艺中的41个系统粉,运用DPS软件分析了其粒度分布与品质特性的相关性,提出了用系统粉的粒度分布参数预测理化指标的方法。实验结果表明:至少有1个粒度分布参数(D10、D50、D90或Dav)与面粉品质特性中的蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数等13项指标呈极显著相关,因此该方法具有可行性。
- 刘利赵堃安红周李盘欣李志刚
- 关键词：粒度分布
